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主要原料：河虾仁50克、牛肉100克、鸡脯肉100克、鲜香菇50克、油炸花生米50克 配料：香干100克、胡萝卜50克、鲜毛豆米50克 辅料：葱、姜各10克 调料：红油50克、海鲜酱30克、老抽15克、辣椒酱10克、麻油15克、糖25克 工艺流程 1 将各种原料洗净切成指头大小的丁，虾仁、牛肉丁、鸡丁上浆；  2 锅烧热，放油烧至四成热，放入牛肉丁、鸡丁过油；鲜香菇、胡萝卜、鲜毛豆米放入开水锅烫熟；炒锅里放油，烧至四成热时放入焯熟的各种丁，略炸片刻捞出沥净油；  3 另起锅，倒入油，加热至六成热时，放入葱、姜煸炒，加入海鲜酱、辣椒酱，加入清水、老抽、白糖、鸡精，搅匀烧开后，加入炸过的原料，勾芡，改用小火烧15分钟，最后用旺火收汤至汁浓。旺火收汁时，汤汁既要收干，又要防止糊底。最后出锅时，淋入芝麻油、红油；  小知识 勾芡 将调好的淀粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓的过程。  4 另起锅，倒入油，放油烧至四成热，放入虾仁过油；将花生、虾仁放在八宝辣酱上，即可。 |
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