尽管春季阴雨连绵,但不得不说,春天对于讲究吃的人来说,是幸福的。就凭着随意能吃上最鲜嫩的各色蔬菜,就足以令味蕾满足。但春日的蔬菜也是讲究时候的,比如一些野菜,也仅仅只有那么十天半个月才足够水嫩。若不把握好机会,美味也就稍纵即逝,只能等待来年了。 蚕豆并不稀奇。用蚕豆霉变发酵而成的豆瓣酱是川菜中的基础酱料,蚕豆油炸后的兰花豆也是大众零食,还有上海城隍庙的著名小吃,奶油五香豆也是蚕豆做成。 不过鲜嫩的蚕豆,也只有那么些时候。剥开碧绿肥大的豆壳,一颗颗温润如玉的蚕豆,身着软嫩的豆皮,顶端的月牙儿也是新绿色。向来,新鲜食材只需简单的做法,才能凸显其特色。嫩蚕豆也不例外,配上细葱,炒出葱香后,加水焖煮就很是鲜美软嫩了。若加上广式腊肠,口感则更鲜甜丰富。 [葱香腊肠蚕豆] 原料:鲜蚕豆500克,广式腊肠50克,细葱1根,油、盐各少许 做法: 1,鲜蚕豆剥去壳洗净; 2,广式腊肠切薄片; 3,细葱切成葱花,分开葱白和葱叶; 4,锅内少许油,倒入葱白爆香,再加入腊肠,炒至色泽变透明; 5,加入蚕豆,加盐翻炒片刻; 6,倒入适量水; 7,用小火关盖焖煮15分钟; 8,待汤汁基本收干,撒上葱叶翻炒片刻即可。 小叮咛: 1,蚕豆选择外壳无黑斑,无伤痕,无开裂的为佳; 2,蚕豆去壳后外层的皮如果变硬,月牙儿的地方变黑色,就说明蚕豆老了; 3,建议用广式腊肠,而不是其他香肠。因其颜色红润,口感略甜,与蚕豆、细葱,搭配完美; 4,蚕豆病患者禁食,因体内缺乏G6PD,进食蚕豆后会引起溶血性贫血。 相关阅读 推荐阅读: |
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