??苏式红烧肉，只需要四种调料就能做好吃。

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红烧肉的做法少说也有几百种吧，今天分享一个苏式红烧肉，只需要用到酱油、冰糖、醋、料酒这四种调味料。苏式红烧肉源自苏州，浓油赤酱是典型特色，做出来的红烧肉肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸。

要想做一锅好吃的红烧肉，最重要的就是把肉选好，能买到那种五花三层的极品肋条肉，那就是极好的啦。做一次肉千万不要太少，最起码要两三斤才行，这样炖出来的肉味道才够浓厚，如果只有一斤肉绝对做不好吃。一次做完吃不了，可以分成小份，冻在冰箱里，随吃随取。

◆ ◆ ◆  用料 ◆ ◆ ◆

◆ ◆ ◆  步骤 ◆ ◆ ◆

▲做红烧肉，如果能买到这种五花三层的就最好了，切成麻将牌大小的块，不能太小，否则煮了之后一收缩碎掉了，就没有卖相了。

▲切好的肉放到冷水里泡上，再倒入小半碗的料酒，可以去除肉的腥味儿。大概泡个15分钟左右就行了。不要时间过长，否则鲜味就没有了。

▲准备好炖肉的锅，加冷水，把刚才浸泡过的肉冲洗干净放入锅中，水一定要加够，待会儿中途不能再加水了。如果万一水加少了，一定要加滚开的开水。

▲再加入小半碗的料酒，半勺的陈醋，加了醋之后，肉更容易煮的酥烂入味。如果有山楂干最好放几片，肉会炖的更好吃。

▲大火把水烧开，煮个5-6分钟，会有很多血水被煮出来，用勺子慢慢的撇干净，撇到表层看不到血沫为止。

▲盖上锅盖，大火煮半个小时左右，再转小火焐最少一个小时，保持水面不沸腾就可以了。中间切记不要掀锅盖，这也是为什么一开始就要把水加足的原因。

▲煮到时候了，用筷子戳一下，能轻松戳透就可以了。

▲这个时候就可以倒酱油了，也就是老抽，是带了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。再根据自己的口味加点盐，还是保持小火，再煮上半个小时，这时肉的咸味就已经有了。

▲现在可以放冰糖了，放大约50克的冰糖，然后转大火，汤汁会变的慢慢浓稠起来。这时可以轻轻的翻动肉块，让汤汁裹匀就可以出锅了。这个过程不要离开锅边，否则很容易糊锅。

▲汤汁不用烧的太干，用来拌饭，绝对是极品。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

◆ ◆ ◆  相关厨具 ◆ ◆ ◆

▲这锅和后来出现的硅胶锅铲，都是酷彩Le Creuset，法国品牌。铸铁锅的颜值担当，铸铁锅加珐琅涂层，实用性和美观性都超赞。我特别推荐炖肉和排骨，用这种铸铁锅，炖出来的肉特别酥烂。

▲这个双耳带盖的小砂锅是淘宝店“源氏砂器”，平时炖个一人份的汤够用了，或者当成盛器装上肉肉摆上桌，还挺漂亮的。