家常酱烧茄子的做法

 

 

“搭档休假了，我要连续主持三周的节目囧。 又到周末，这个酱烧茄子是之前做的，一直没有发日志和菜谱，今天翻了出来。 用这种方法做的烧茄子步骤比较繁琐，时间也长一些，不过相对更省油。 其实就我来说，之前做茄子一般都是只在微波炉里面高火3-5分钟，没有泡水和用铁锅焅出水分的步骤，一样省油。 看自己的喜好和时间吧。 选择茄子，据说最好选择长茄子，因为圆茄子炒久了会散，所以用长茄子，肉质更紧，炒久了不容易松。”

主料

• 茄子 (适量)
• 美人椒 (适量)

辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 豆瓣酱 (适量)
• 盐 (适量)
• 糖 (适量)
• 鸡精 (适量)

厨具

微波炉、不粘锅、炒锅

分类

微辣 烧 三刻钟 简单难度

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  茄子切拇指粗的长条，可以切得粗一些，泡入水里，加入两三勺盐，泡半个小时。（放盐作用有两个：1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。）
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  葱姜蒜改刀，美人椒切段。
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  将茄子沥干水分，开火，将铁锅烧热，入茄子焅出茄子的水分。（焅干水分的茄子更加不容易吸油。）
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  将焅干的茄子放入微波炉，高火3-5分钟。（使茄子更加干燥，且在茄子表面形成硬壳，茄子下锅不吸油。）
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  热锅冷油，油热后入豆瓣酱小火炒出红油。
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  入葱姜蒜炒出香味，之后倒入茄子翻炒。
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  倒入美人椒翻炒均匀，调入适量糖、盐和鸡精起锅。

小窍门：

Ps： 1、据说长茄子肉质紧，炒久不容易松。 2、茄子泡入盐水可以将茄子的水分杀出来且不容易变色。 3、焅干水分和入微波炉都使茄子更加不吸油。 4、郫县豆瓣或自家做的家常豆瓣酱都可，其他调料也可随意。 5、其实，只用微波炉高火，或者用盐将茄子水份杀出来一样省油，但要简单得多。