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国内餐饮有着丰富的品类，如果进入行业内的第一件事就是把一个品类做到极致，那么餐饮的品牌溢价会大大高于同类别产品。在同样的销售规模下，产品成本更低，效率更快，餐厅的价格优势也就更明显。所以做餐饮不要刚开始就直接切入要求更高的场景消费，这需要很深的行业理解力。可以先从品类入手，打造餐厅自己的爆款，最好能升级为餐厅的标志。 味道是根本 餐饮与吃息息相关，其根本所在就是让到店的消费者感觉都系很好吃。简单来说，餐饮的竞争就是口味之争。就如可口可乐的秘方为什么能成为无价之宝，那些百年传承的老店为什么总能在同品类中独占鳌头，这就是根源所在。如今消费者吃的美食越来越多，有过的新鲜感也越来越少，久而久之，嘴巴肯定原来越“刁”，眼界也只高不低。没有好吃的产品，怎么会有长期排队的火爆，在餐饮竞争中又如何长久生存？同质化的今天，你家餐厅比别人多的才是出彩点。味道的独特会让模仿者摸不清窍门，他可能会学习你的经营模式，你的装修品味，唯独产品的味道是学习不来。用味道做爆款的探路灯。
合适的路线 很多产品就价格给人的感觉来说，性价比是不高的，但餐厅的性价比是与目标人群有关的。若餐厅的目标人群是高消费的写字楼群体，那几十块的煎饼对他们来说是相对不贵的。若餐厅是街边小店，以那些打工人事为主，对他们来说，性价比就是每天几块钱还能管饱的午饭。所以性价比路线是相对的。前段时间很火的黄太吉煎饼也说自己走的是性价比路线，不过对方的性价比是相对高消费人群的。所以，餐厅若是没有相应的鼓动营销能力，要做性价比，那就只能是自家东西比其他人的好吃，价格还低，这样的生意不火才怪。 挑选目标顾客 如何才能找到合适的目标顾客？这恐怕是所有餐饮人都想知道的。目标客群与选址，客流，周边环境都有很大关系。就如一家小餐厅，在选址的时候要考虑到我要给周边什么样的人提供服务。就像，大学城肯定不能开高档餐厅，火车站附近也不能靠主题引流。这些地方的客流相较于与餐厅定位的人群来说不够多，做起来会非常困难。所以找到目标客户是第一步，之后要为顾客打造极致的用户体验和深受人群喜欢的产品，才有可能成为爆品。就拿国内如此丰富的餐饮品类来说，这里有无数个可以成为爆款的产品。
营销的推动 互联网营销才是爆款产品的助推器。近两年互联网的爆发让传统餐饮人意识到行业开始改变，而它带给我们的新思维和新玩法正在逐步改变行业的经营模式。餐饮不再是仅凭“酒香”就可以闯天下了。各种互联网工具可以让餐厅精心打造的爆款广为人知，还可以让餐饮事业顺风顺水。从团购的身先士卒再到O2O、外卖的一鸣惊人，整个餐饮行业涌现了，外卖市场、餐饮O2O以及管理服务等。基于各平台的口碑传播开始迅速崛起；依赖地理共享的餐饮点评让消费者随意挑选；积聚餐厅人气的粉丝社群又再次颠覆了传统的先有店再有人的传统模式。抓住互联网的营销机遇，保持时时的警惕和进取，做好自己的产品，餐饮人一定能取得更好的成果。 来自：SZ_美味的博客 |
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