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我要感谢发明橄榄菜这个物种的人，小小一勺就可以让一道菜的下饭功力呈指数级增加。 榄菜肉末四季豆是餐厅一道非常常见的的菜，也是备有欢迎的下饭菜，来一盘榄菜肉末四季豆会让人一不小心多吃一碗饭。在家做榄菜肉末四季豆也非常简单，首先是要保证四季豆完全熟透，要不然容易造成食物中毒。有些人在做四季豆的时候会提前用热水焯烫，但我不太推荐这个做法，焯水后的四季豆口感会变的比较绵软，而且本身切丁后的四季豆还是比较容易炒熟的，只要提前将四季豆煸炒至9分熟，然后同炒好的肉末、榄菜混合入味就好了。其二，榄菜肉末四季豆里面的肉末口感要嫩，这次我就没有用玉米淀粉腌制肉丁，只是在肉丁下锅的时候保证大火，让肉丁外部快速变色成熟，把肉丁自身的水分锁住，这样无需玉米淀粉腌制也会嫩到不行。其三，因为橄榄菜本身就有咸度，所以在放入橄榄菜之前的一切调味都要轻，要不很容易会造成菜品过咸。 材料： 四季豆400g，猪肉100g，大蒜1/2头，橄榄菜1大勺，盐2g，老抽1.5g。 做法： 1.四季豆洗净撕去两侧的筋膜后切丁，大蒜切片。 2.猪肉解冻后切末，加老抽、盐（1g）抓匀腌制15分钟。 3.平底锅内放适量的花生油，油热后下四季豆煸炒至变色，调入1g的盐，继续翻炒至豆角9成熟盛出备用。 4.另起油锅，油热后下腌制好的肉末快速炒至肉丁变色。 5.下蒜瓣，炒出香味。 6.调入一勺的橄榄菜，翻炒均匀。 7.下炒熟的四季豆，大火翻炒均匀，尝一下味道，如有需要在酌情调入适量的盐，关火出锅。 贴心提示： 橄榄菜本身有咸味，所以在放橄榄菜之前一定不要调入过多盐分，以防最后菜品锅咸。 |
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