在调配西式酱料时常会用到一些高汤,其作用除能稀释酱汁外,还可以增加香味。下面介绍,做西餐必须会的牛骨高汤做法,跳动舌尖上的美味。 原 料 牛骨........................................................500克 胡萝卜....................................................100克 洋葱.......................................................... 75克 西芹.......................................................... 50克 青蒜苗...................................................... 25克 香芹梗...................................................... 20克 月桂叶........................................................ 2片 百里香........................................................ 5克 白胡椒...................................................... 10粒 清水............................................................ 5杯 1 所有原料准备好。 2 将牛骨冲洗干净,用刀敲裂,入滚水锅中汆透,捞出漂洗去污沫。 3 所有蔬菜洗净,切成块状。 4 将所有原料放入不锈钢锅中,加清水大火煮开,小火熬3小时。过滤静置,撇净浮油即成。 小贴士 1.必须选用新鲜的牛骨和蔬菜。 2.牛骨需进行汆水处理,以去净血污。 3.牛骨煮汤前用刀拍裂,以便煮时骨髓油溢于汤中。 4.把过滤的汤入冰箱放置一夜,浮油会凝聚于表面,较易撇除干净。 |
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