一天一道年夜菜 | 最能体现主人好客热情的糖醋里脊

糖醋里脊，是一道经典的汉族名菜，在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。据说用糖醋里脊来招待客人最能体现主人的热情和好客哟。

食材：
里脊肉200g 鸡蛋1个 香葱适量 生姜适量 面粉适量 淀粉适量 花生油200ml 盐适量 绍酒15g 醋25g 酱油25g 白糖25g 香油少许 芝麻适量
做法：

1、里脊切成条，加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓匀腌制10分钟。

2、葱白、生姜切末备用，酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。

3、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊，将里脊肉放到面糊里挂糊。

4、炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸，待肉微焦捞出。（这时的油温不用太高，150°左右就可以）

5、把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄，再捞出沥干油。

6、锅内留底油，爆香姜葱末，下炸好的里脊肉。

7、加入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。

热情小提示：里脊要多炸几遍，才能达到外焦里嫩的效果。

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