1. 黑芝麻花生馅做法:http://home.meishichina.com/recipe-210911.html红豆沙做法:http://home.meishichina.com/recipe-191746.html 2. 桃酥花生馅的制作方法:准备好80g桃酥(甜味)、35g熟花生仁(去皮)、40g红糖 3. 分别将它们碾压碎,花生碾压成粗颗粒,不要太碎,这样口感更佳 4. 将三样食材混合在一起后,倒入35g玉米油 5. 拌匀后备用 6. 荠菜馅的做法:荠菜清洗干净,焯水后放入冷水中过凉 7. 挤干水分切碎 8. 调入2g盐、5g姜末、1g糖、20g猪油和少许的鸡精 9. 充分拌匀后备用 10. 容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉(也就是粳米粉,如果没有可以全用糯米粉),慢慢加入200g开水(视粉的吸水量来定),搅拌成絮状 11. 待不烫手时,揉成面团,如果粘手,可以使用糯米粉来解救 12. 将糯米面团搓成长条后,切割成大小均匀的的小块,并用保鲜膜盖上,以免风干,用一个拿一个 13. 取一小块面团,用手捏成小碗状,放入馅料 14. 封口后搓圆,并用虎口搓出个小尾巴(便于各种馅料的区分) 15. 其它馅料也依次包好,放入撒了糯米粉的盘中,为了便于识别,我做了不同形状的圆子:桃酥馅的是带小尾巴的,荠菜馅的是椭圆形的,红豆沙馅的是小圆饼形的,黑芝麻花生馅的是圆形的 16. 锅中倒入较多的水,大火将水烧开后下入汤圆,等再次开锅后转中火,煮至汤圆全都浮起,再煮一会就可以关火捞出(煮制期间要不时的晃动一下锅体,以免粘锅) 17. 刚煮好的汤圆馅心还很烫,吃的时候一定要小心,不能急哈! |
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