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汤圆种类众多，北方大多数以芝麻、白糖等甜口汤圆为主；但在南方，花样就多了。以糯米、粳米粉相配，包以鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油五种配制的馅心，叫“五色汤圆”，甜咸皆备。当然还有南方最常见的“鲜肉汤圆”。江浙地区通常以纯鲜肉配以蔬菜做馅儿，同样脍炙人口。 黑芝麻 200g / 熟猪油 100g / 白砂糖 100g
2/ 将炒熟的黑芝麻用食品处理机打碎，加入熟猪油和白砂糖拌匀。 3/ 拌好的馅料压入饭盒中，高度大约是2cm左右为宜，放入冰箱冷冻20分钟。 4/ 把冷冻至硬挺的馅料取出，切成2cm见方的小块。 5/ 把切成方块的芝麻馅料逐个用手掌搓成圆球备用。 猪肉馅 150g / 葱花 5g 油 10ml / 胡椒粉 少许 / 料酒 5ml 姜末 2g / 冬菜 30g / 小葱末 5g / 酱油 5ml 1/ 锅中放油烧至7成热，下肉馅100g翻炒，加入酱油、胡椒粉、料酒、姜末，入味后起锅装盘。 2/ 冬菜洗净切末，熟肉馅晾凉后，加入剩下的生肉馅、冬菜末、小葱末，搅拌起劲。 3/ 捏成长条，放冰箱里冻，稍硬后切成小块。 在江苏靖江，肉汤圆虽然家家会做，可要真想来得正宗，那还是得花点功夫。汤圆的皮用一般的水磨糯米粉配澄面，这样配出来的汤圆皮，包的时候不粘手。选上好的五花肉剁成馅儿，加的蔬菜以荠菜、秧草、萝卜丝最为常见，过节还会包点蟹肉、蟹黄。除此之外，还可以把汤圆放在熬好的鱼头汤里，跟鱼头一起上桌，热气腾腾一大桌，吃得更加喜庆欢乐。 猪肉馅 1斤 / 荠菜 1斤 油 2汤匙 / 糖 1汤匙 / 料酒 2汤匙 盐 3茶匙 / 白胡椒粉 1茶匙 / 肉皮冻 2两 小葱 2根 / 生姜 1小块 / 白芝麻 少许 / 香油 适量 （可调整用量） 1/ 小葱切段，姜切大片，坐锅热油，油温六成热时煸香葱姜段，下猪肉馅划散，烹入料酒，炒至肉色翻白后盛出，挑出葱姜片，晾凉肉馅待用。 2/ 荠菜先用开水焯一遍，再过凉水，捞出沥干水分，切碎，拌上切碎的肉皮冻和剩余的调味料，顺时针搅拌上劲后，放入冰箱冷藏两小时。 汤圆的常见包法为两种，一种是有名的“1/4法”，先将1/4的面团煮熟再放回生面团揉匀，另一种类似“烫面”，倒入开水的同时筷子迅速搅匀。 糯米粉 300g／水 100ml
3/ 把煮熟的面团放回生面团中，用手指关节推压，使两个面团揉和在一起。
4/ 把糯米面团揉至表面光滑，这时面团会有些粘手，可以在手上涂少许猪油。
5/ 取一小团面团，搓成2cm粗细的长条，然后等分成每个15g左右的小剂儿。
6/ 把一个小剂儿在手中搓成团，在中间按出一个小坑，捏成小碗状。
7/ 放入一个馅心，用拇指、食指和虎口把面皮向上包裹住馅心。
是指做汤圆皮的糯米粉要用开水烫，迅速搅匀，趁热揉面团，这样出来的面皮才会光滑。如果是凉水和面，面会打不上劲儿，最后面皮要散。要想让面皮更加光润，里面也可以放些猪油，这样的汤圆皮延展性好，煮出来的汤圆更具光泽度。
豆浆 800ml / 葡萄干 10g / 汤圆 6个 / 熟花生仁 10g 1/ 熟花生仁去掉外衣切成碎粒。葡萄干洗净，用纸巾吸干水分也切成碎粒。 2/ 豆浆倒入锅中，大火煮至微沸时放入速冻汤圆，煮开后转中小火继续煮至汤圆全部浮起。 3/ 将汤圆捞入碗中，再加入少许煮汤圆的豆浆，最后撒上花生碎和葡萄干碎即可。 吃够了传统的汤圆？试试小圆子吧！
醪糟 3汤匙 / 糯米粉 50g 白砂糖 3茶匙 / 干桂花 适量 1/ 糯米粉加入适量热水和成软面团，搓成条状后再掐成小段，然后再在掌心搓成小圆子备用。 2/ 锅中放入3杯水，水开后逐个下入小圆子，边煮边搅拌以免粘连，待所有小圆子都浮起后再煮1分钟，调入白砂糖。 3/ 熄火后，在锅中加入醪糟搅拌均匀，然后分装入碗中，撒入干桂花即可上桌。 |
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