|
吃货们，注意啦！！！ 今天就是元宵节啦。 北方的小吃货们，你们元宵节还吃饺子吗？ 我可是知道你们新年吃饺子，冬至吃饺子，中秋吃饺子，端午吃饺子。 （反正什么节你们都吃饺子。。。O__O "…） 今天，你们应该不吃饺子了吧？ 那么，汤圆正式上线咯！！！ 农历正月十五元宵节，又称为“上元节”、上元佳节、小正月、元夕或灯节，是春节之后的第一个重要节日，也是春节的最后一个节日（中国传统新年过完元宵春节才算过完），是中国亦是汉字文化圈的地区和海外华人的传统节日之一。 中国自古以来就有闹元宵、庆团圆的说法，古诗词里的：“月上柳梢头，人约黄昏后”，以及“众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”都是描写元宵节的经典镜头。 等等，这两句诗不是描写爱情的么？(☆▽☆) 哈哈，偷偷告诉你们，元宵节还是中国的小情人节哦。 为什么这么说呢？ 我们可都知道，元宵节有赏花灯的习俗。但是呢，在古代，未婚少女规矩可多啦，可不是像我们今天这样想出门就能出门的。然而元宵节这天却是被允许出门赏灯的。 所以，嘿嘿嘿……( *￣▽￣)((≧︶≦*) 很多俊男靓女们就借着元宵赏花灯的由头也顺便给自己谋划谋划啦。 （古人果然机智，笋笋佩服 ( ‵▽′)ψ 古人都这么机智了，21世纪的小吃货们你们就不要傲娇啦~） 呐~ 元宵节这么个又浪漫又团圆的节日，怎么能少了团团圆圆的圆子呢？  来，吃个圆子，回家团圆。  黑芝麻汤圆
食材：糯米粉 适量、黑芝麻粉 适量、猪油 适量、 白砂糖 适量、清水 适量 糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好，醒几个小时。 ps：市面上有卖半成品的糯米团，可以买回来以后再加水搓会即可。但是值得注意的是市面上很多所谓的糯米粉其实是用粘米粉或粘米粉加糯米粉掺杂而成，所以做出的糯米团子很容易破裂，煮的过程中也很容易爆，所以对这些有要求的还是自己买糯米粉自己揉面吧。 黑芝麻炒熟，用料理机打成黑芝麻粉。我在打芝麻粉的时候就加了白砂糖。 黑芝麻粉拌上猪油，搅拌均匀。 黑芝麻粉、猪油、白砂糖三者比例大致为2：1：2。 取一小块湿面团。 搓成如图所示的下小上大的漏斗型。 注意面团的厚度要均匀，不然一会搓圆子的时候容易搓破。 在圆子皮里放入适量的黑芝麻馅。 ps：这里要注意黑芝麻粉里一定要加猪油，不然芝麻粉不会黏合容易散开，成品口感也不好。 当然也可以选择直接提前将黑芝麻搓成小球直接放入圆子皮中。 用各种方法将芝麻馅搓进圆子皮里。
慢慢搓成型。
最后搓成圆形的圆子。
所有圆子搓好，摆放在放有糯米粉的容器里。 因为圆子是用湿糯米粉做的，粘性极强，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的时候破损。
我还做了没有馅料的素圆子，这个圆子可以用来做酒酿圆子。
起锅，烧水。 水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。 所有圆子入水中。稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。 这时先不要用锅铲翻动，因为圆子刚入水还是湿的，一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。
煮至水开，加适量的冷水给锅降温。
继续大火煮。
煮至锅中水再次大开，再加入适量的冷水。 大火煮。 待锅中水再次煮开，再加一次冷水，再次煮开，煮至锅中圆子全部浮出水面。 即可关火，出锅。
装碗。碗内圆子要呈双数放。 笋笋家吃圆子时入口必须成双成对，以求吉利。 吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。
笋笋还做了南瓜黑芝麻馅的。 ps：在和面的时候加入蒸熟的南瓜即可做出南瓜面皮。
 荠菜香菇圆子
食材：糯米粉 适量、清水 适量， 荠菜 250g、油菜 250g、香菇 10朵、猪肉 500g、 生姜 适量、清水 适量 糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好，醒几个小时。 如果中间觉得面团太干，再加一些温水。 和成可以搓成一个小面团即可。
猪肉剁成肉沫或用绞肉机搅成肉沫。香菇，青菜清洗干净，去除根蒂。 荠菜和青菜切末先过水捞一会，这样在切的时候就不会有太多的水份。 青菜切末后再用纱布出下水，这样馅料在拌制过程中不会出太多水，导致面团太湿。 香菇，生姜均切成末，和菜末、肉沫放入一个大碗里。
馅料里加适量的盐，酱油，白糖。 ps：可以稍微咸一点，因为包进糯米粉里混合糯米的味道会中和。
沿着一个方向混合搅拌均匀，可以戴上一次性手套用手抓均匀。 静置10-20分钟，让肉馅更加入味。
取一小块湿面团。搓成如图所示的下小上大的漏斗型。 ps：注意面团的厚度要均匀，不然一会搓圆子的时候容易搓破。
将肉馅放入圆子皮中。一般肉馅不超过圆子皮的高度即可。
注意左右手要一起搓，慢慢收口。 在搓上面的时候，下方也要出力，不然下方很容易搓破。
收口成图中的样子。
继续搓，如图。 收口处要搓成尖尖的锥形，下方则为圆形的样子。
所有圆子搓好，摆放在放有糯米粉的容器里。 ps：因为圆子是用湿糯米粉做的，粘性极强，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的时候破损。当然也可以给容器抹上一些食用油防粘。
起锅，烧水。 水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。
所有圆子入水中。开大火煮。 稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。 这时先不要用锅铲翻动，因为圆子刚入水还是湿的，一翻动很容易破损或几个粘在一起。
锅中水煮开后，加适量的凉水，继续大火煮。 这时可以用锅铲轻轻的翻动一下圆子，圆子已经基本定型，以免粘锅。
锅中水再次烧开，再加一次凉水。大火煮。 锅中水再次煮开，煮至锅中圆子全部浮出水面。 圆子即煮熟。关火，出锅。
装碗。 碗内圆子依然是呈双数放。 ps：吃圆子时入口必须成双成对，以求吉利。 吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。
桂花酒酿小圆子
食材：糯米圆子 适量、冰糖 适量、干桂花 适量、 甜酒酿 1碗、清水 适量、盐 少许 PS:适量的糯米粉加温水划开，揉成面团，再搓成细长条，在搓成一个个小丸子，大小大家根据自己喜好。如果觉得麻烦，也 可以去超市买那种没有加馅料的白糯米丸子。 首先制作干桂花。 干桂花做法也很简单，将桂花摘下洗净控水晒干，然后放入锅中不加油干炒，炒到水分全部蒸发，注意要不停翻炒，以免炒糊。 当然可以买市售的干桂花，还有一种干桂花是不经过炒制，直接晾干水分的也可以。
起锅加清水，放一点点盐，等锅里清水煮开后，放入糯米圆子先煮。
等煮饭糯米圆子浮起时，加一些冷水。
糯米圆子再煮开浮起时，可放入一些干桂花一起煮。
几分钟后就能闻到桂花的香味。 这时可将甜酒酿倒入锅中，用勺子慢慢搅动把酒酿轻轻搅划碎。
放入几颗冰糖中和一下味道。 喜欢甜的可以多放点冰糖。
锅里糯米丸子再次煮开，煮至糯米小圆子软糯，没有白芯，酒酿香溢，糯米丸子浮至汤面上，就可以出锅啦。
出锅前再撒上些干桂花即可。
香味浓郁，酒香甜糯的桂花酒酿小圆子。
小贴士 1、圆子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。 2、黑芝麻圆子里的黑芝麻馅可以事先先搓成一个个黑芝麻小圆子，然后再放进圆子皮里包进去搓成型，这样不容易跑馅。 3、煮圆子的汤一般我们是不喝的，所以不会加调味，喜欢的人可以加一些东西做调味用。 5、煮圆子时也可以用不加冷水的煮法，在锅中水煮开后，转为小火慢慢煮，煮至圆子变大变软即可。但是一定要转小火，如果一直用大火煮会把圆子煮破漏馅。 6、在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道好不好了。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。 9、在煮糯米丸子前在锅里加一点点盐首先是防止丸子粘锅，其次加一点盐可以将酒酿的甜度更突出，达到提鲜的作用，反而不会因为过于甜而发腻。 10、可以用干桂花，干桂花可以自己做，也可以买。或者喜欢吃甜的可以用糖桂花，桂花蜜都可以。但是如果选用糖桂花或桂花蜜，要等酒酿小圆子变得稍微凉一些再放，不然就会变酸，不但影响口感，营养也流失了。 11、在煮圆子的时候就放一些桂花下去，是为了可以让圆子充分吸取桂花的香味。喜欢桂花味重的可以这时候放。 12、在煮的时候甜酒酿不要太早放，加热时间太长酒酿会变酸，甚至会变苦。所以可以在圆子快熟的时候再放。 13、甜酒酿本身具有一定甜味，尤其是酒酿汁，如果酒酿汁都一起倒进去煮，加一些冰糖或者不加冰糖就可以了。总之根据个人喜好。喜欢吃甜可以多加。 14、甜酒酿虽然含酒精，但是煮开后，酒气就会消散，不会醉的。不会喝酒的孩子放心大胆的吃吧。 五彩水晶圆
周四晚安曲 / 想爱（wax ） BGM / 汤圆节（泠鸢yousa） 图片 / 呵 呵 笋
|
|
|
据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。
