虾饺（有小窍门哦）

虾饺（有小窍门哦）

作者：示韦早点睡

创建时间：2015-02-06 21:14:28

描述：每次去茶餐厅，我恨不得吃100个虾饺！这次自己包包看！比店里的馅大哦！

用料：

• 活虾 500g
• 澄粉（小麦淀粉） 80g
• 玉米淀粉 24g
• 玉米油 5g
• 盐、糖、白胡椒粉 少许
• 沸水 120g

步骤：

0. 虾去壳。三分之一剁成虾蓉，三分之二切成小段。

1. 加入盐、糖、白胡椒粉，顺时针方向拌，知道虾肉成团上劲。然后密封放入冰箱冷藏。

2. 80g澄粉，12g玉米淀粉混合均匀，12g 玉米淀粉另盛盘备用。

3. 混合粉中加沸水，拌成片状。加盖静置5分钟。后取出揉成光滑面团。后加12g 玉米淀粉揉匀。再加5g 油揉匀。

4. 虾饺皮非常难擀。我有个窍门。取鹌鹑蛋大的小面团揉圆。夹在两张油纸之间，用平板装的东西一压，就是个又圆又薄的皮了。

5. 包好的虾饺进锅中小火蒸5分钟。