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包子面团材料：面粉500克，鲜酵母8克，清水240克鲜肉馅材料：五花肉500克，小葱20克，盐3/2茶匙，白糖2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，花椒2克，料酒1大匙，香油2茶匙，酱油1茶匙，热水200克，生姜适量 鲜酵母用100克清水化 花椒用热水浸泡10分钟。开。面粉放入盆中，加入酵母水，用筷子搅匀。 揉好的面团盖湿布醒发至原体积2倍大。 发酵好的面团揉搓至内部无气体，成光滑的面团。 花椒用热水浸泡10分钟。肉馅中放入花椒水可以去腥提鲜，还可以保持肉馅的滑嫩口感。 五花肉洗净剁成肉馅，生姜、小葱均切末。 肉馅中加入盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、酱油，拌匀。 分多次加入晾凉的花椒水，搅打上劲，直到花椒水被完全吸入肉馅中。 肉馅中加入葱姜末拌匀，放入冰箱中冷藏1小时后取出。 揉匀的面团搓成长条，分割成每个重约25克的剂子。
将剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。
包子皮中放入馅料，用手捏成包子。
将包子生坯收口成金鱼嘴状。
包子生坯加枸杞点缀，盖湿布醒发20分钟，入铺有湿屉布的凉水锅中，大火烧开后转小火蒸10分钟，3分钟以后开盖取出即可。包子蒸好后关火，3分钟以后再开盖，包子就不会塌掉，成品更美观，又学一招哦~这道好吃的包子做法入选蝶儿的《超经典家常面点分步图解大全》一书，版权所有。 |
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