猪肉豆角包子的做法

By 望月桥 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 面粉 1000g
• 凉水 480ml
• 酵母粉 3g
• 豆角（豇豆） 500g
• 猪肉馅 500g
• 玉米油 80ml
• 热水 200ml
• 花椒 50粒
• 八角 1粒
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 盐 10g
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 香油 少许
• 食用碱 1g

做法步骤

1、1000g面粉、3g酵母粉、480ml凉水倒入盆中，和成面团，盖上盖子，发酵至2倍大

2、少许热水化开食用碱，倒入发酵好的面团中，揉匀，醒30分钟

3、花椒、八角放入容器中，倒入200ml热水，泡20分钟

4、泡好的花椒水过滤掉花椒、八角，分次倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀

5、豆角洗净，放入锅中煮1分钟，捞出过凉水

6、将豆角切碎，放入盛有肉馅的盆中

7、葱、姜切末，放入盛有肉馅的盆中

8、锅中倒入80ml玉米油，烧热后晾凉

9、将玉米油倒入肉馅中，加10g盐、少许生抽、老抽、香油，搅拌均匀

10、醒好的面团揉均匀，分成同等大小的小面团

11、擀成中间厚边上薄的圆饼

12、左手托起面饼，在面饼上放适量肉馅

13、右手按逆时针方向捏褶

14、做成包子形状，依次包完，包好后盖上保鲜膜醒20分钟

15、冷水上锅，大火蒸25分钟左右（时间根据包子大小调整）

16、包子出锅~

小贴士

1.面发好后，加碱是为了中和发酵产生的酸。 2.蒸包子和包饺子不同，饺子要尽量减少馅中的水分，而包子皮会吸一定量的汁，所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。 3.肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好，二是以免蒸出的包子馅儿硬，三是加水蒸出的包子馅不干，有种吃汤包的感觉哈。

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