|
蒸包子，冷水上锅还是热水上锅？掌握正确的做法，蓬松暄软不塌陷。 今天是父亲节，本来想着给老爸炖个排骨吃呢，但是去超市的时候，排骨已经卖完了，于是我就买了点猪肉，来做个肉包子吃也是不错的。记得小时候家里穷，只有过节的时候才能吃上肉，那时候爸爸总是把仅有的几块肉留给我和哥哥，总以为爸爸不爱吃肉，长大后才明白他的用心良苦。  今天我做这个包子是豆角肉馅的，豆角是老妈自己种的长豆角，在我们农村就是这样家里有什么菜，吃什么菜的频率就多。豆角含有多种维生素和矿物质，我经常吃一些还是不错的。其实蒸包子要想好吃，还是有技巧的，蒸包子到底冷水上锅还是热水上锅，大家也各有所见。下面我就把正确的做法分享给大家，这样做出来的包子不塌陷，不回缩，蓬松暄软特别好吃。  食材：猪肉馅、长豆角、面粉、酵母、白糖、葱姜、花椒、香油、猪油、老抽、胡椒粉、食盐、酱油等 做法： 第一步：首先我们来调包子馅，碗中加入一小把花椒粒，姜丝，葱段，再倒入适量的温水，浸泡20分钟，泡一点葱姜、花椒水备用。锅中加入适量的清水，水烧开后加入一点盐，然后下入清洗干净的长豆角，焯一下水，大约焯水2分钟左右，捞出来过一下凉水，切成小粒。备用  第二步：提前剁好的肉馅里加入1勺盐，胡椒粉，适量的一品鲜酱油，蚝油，少许老抽调色，把它们搅拌均匀，然后把刚泡好的花椒，葱姜水，分少量多次的倒进肉馅里，用筷子按照一个方向搅拌，让肉馅吸足水分，搅拌好以后加入适量的大豆油，搅拌一下，锁住水分，再倒入切好的长豆角，加入少许的香油提鲜，继续按一个方向搅拌均匀，我们的猪肉豆角馅料就调好了。最后盖上保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟，这样在包包子的时候特别容易操作。  第三步：接下来开始和面，盆中准备1斤面粉，加入6克左右的猪油，4克酵母，5克白糖，然后用280克清水和面，面团揉好后，盖上盖子，醒发到原来的两倍大。  第四步：案板上撒些干面粉，把醒发好的面团放上面，揉匀排气，要多揉一会，一定要把里面的气泡揉干净，揉好后搓成长条，下成大小均匀的小剂子，然后把每个小剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，放上我们提前调好的馅料，用我们包包子的手法包成包子，冷冻过后的馅料特别好包，全部包好后盖上保鲜膜，二次醒发到两倍大。  第五步：开始蒸包子，蒸锅中加入适量的清水，水烧开后，把完全醒发好的包子放进蒸锅，我们的肉馅包子蒸20分钟后关火，再焖3-5分钟再开锅，我们的豆角肉馅的包子就做好了。如果是素馅的包子蒸10分钟左右就可以关火了，但是也要焖一会再开锅。 这样蒸出来的包子蓬松暄软，不塌陷，不变形，特别好吃。  蒸包子到底用凉水蒸还是热水蒸： 1、包好的包子二次醒发不到位时，也就是没有二次醒发到两倍大的时候，我们要用凉水上锅蒸，因为凉水在慢慢加热的过程中，包子也会跟着慢慢的受热，会继续发酵，如果没有醒发好的包子用开水蒸的话，包子直接受热定型就发酵不起来了，蒸出来的包子就会变硬像被开水烫过一样，所以二次醒发没到两倍大的时候要用凉水上锅蒸。 2、完全醒发好，醒发到两倍大的包子，这样的包子才可以开水上锅蒸。 |
|
|
