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延伸视频  因为工作的原因，我去了几趟湖南，湖南人的个性让我觉得温暖，但是湖南人吃辣的功力，却是让我痛哭流涕！如果你也喜欢吃辣，今天在詹姆士的厨房我们就一起来看看，湖南人究竟怎么来吃辣？  炒锅、锅铲、滤网、水晶碗、勺子 猪肉300g 青椒5根 红椒5根 蒜头 4颗 葱2株 姜1块 酱油1勺 糖 1匙 辣妹子酱 1大匙 鸡蛋1个 淀粉1匙 芝麻油 适量 米酒2勺   【1】切辣椒 将青椒红椒都切成小块，放在一边备用。  【2】切葱姜蒜 葱切成小段、姜切片、蒜切片。  【3】切肉丝 将猪肉先切片，然后再切成丝状。肉的部位可以根据自己的喜好选择，菜谱里用到的是猪梅花肉（前腿肉）。（想让肉的口感比较软嫩好嚼？详看本文下方小技巧）  【4】腌肉 肉丝放入水晶碗里，再倒入一勺酱油、一勺芝麻油、一匙糖、一勺米酒、一匙淀粉、少许蛋液、少许水以及少许色拉油，将肉充分拌匀。  【5】将肉过油 锅里倒入色拉油，油稍有一点热度之后就可将腌好的肉丝放进锅里。  【6】过滤 肉丝稍微变色后就可将其过滤出来备用。（过油后的肉丝更嫩，更能入味）  【7】煸香料 锅里放油，用高油温煸香姜片，然后倒入葱段和蒜片。  【8】加辣椒 将切好的辣椒放到锅里与葱姜蒜一起炒匀。 【9】加肉、调味 往锅里倒入过好油的肉丝，再加入一勺湖南辣妹子酱、一匙米酒、一匙糖和少许酱油，炒匀后就大功告成。 湖南小炒肉：“我长这个样子！” 怎样切肉，使肉质的口感更软？将观察肉的纹路 切肉时，尽量竖切 将肉的纤维切断 这样肉就不会难嚼 看看你都错过了哪些精彩美味吧！【戳图即可跳转到对应菜谱】 |
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