怎么炒肉丝肉片更嫩滑美味！简单~这样做营养流失少还好吃下饭

我们每个人家里最常见的食材就是猪肉了，虽然最近猪肉比较贵，但是我们日常还是少不了要吃！百科知识

猪肉重要的不仅是味道还有口感，很多人说自己做的肉丝吃起来很老，绵绵的吃起来特别干。想要炒出美味口感嫩滑的肉，其实也不难，需要注意的就是肉的腌制、切法、火候这些。

一般如果要炒肉丝的话，选用猪里脊肉最好，肉质细嫩，文理清晰，比较好切。然后像前腿肉和和后腿臀尖肉也是可以的。

那么我们来做一道家家户户都爱的青椒炒肉吧（作者喜欢川味的，所以这道青椒肉丝是色香味俱全哦）：

准备好主要食材：猪里脊肉200克。

辅料：青椒2个、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、鸡蛋。

调味料：食用盐、酱油、香油、醋、白胡椒粉、鸡精、料酒、十三香、豆瓣酱、泡椒。

详细的制作过程：

1、先把肉清洗干净，然后找到肉的纹理方向反着切成肉丝。（反着纹路切也是为了口感更嫩，好嚼断）。

2、切好肉就可以开始腌肉了，在肉中加入盐（少加点）、料酒、胡椒粉、醋、生抽、豆瓣酱、十三香、葱白，先搅拌均匀后，在打入一个鸡蛋清，再搅拌，最后在放入少许淀粉用手拌均匀，腌制几分钟就可以了（按着步骤来，绝对能做出最嫩口感最棒的肉丝）。

3、在腌肉的时候，准备一下配料，葱、姜、蒜、青椒清洗干净，青椒切条，葱姜蒜切末，泡椒斜着切。所有材料放一旁备用。

4、准备好一切，就可以开始炒菜了。锅烧热，倒多一点油以免粘锅，油温五成热的时候，把腌好的肉倒进去快速翻炒开来，然后表皮稍微变色之后就盛出。

5、如果锅里剩的油实在太多，可以盛出一些。然后再开火稍微把锅烧热，下入姜、蒜爆香，然后下入青椒炒至微微变色，加入适量醋、倒入泡椒，翻炒均匀。

6、最后再把火调大，之前的炒好的肉倒进去，如果看起来有点干，就加入一点点水，翻炒均匀，再加入鸡精调味，翻炒几下，就可以出锅装盘了！

掌上小贴士：

1、腌制肉丝的时间不宜太久，几分钟就可以了。

2、腌制顺序，一定要先把所有的调料放好抓匀，再放蛋清，最后放淀粉。这是为了锁住味道和水分。

3、腌制的鸡蛋液也不要太多，就我做的这个量，一颗鸡蛋清的一半就差不多了。

4、开始滑肉的时候，不用完全炒熟，半熟就很合适，后面回锅的时候是能炒熟的。

5、喜欢吃辣的，可以多放点辣椒，吃不了辣的，可以少放，或者不放豆瓣酱或者泡椒。

一道味道鲜美口感嫩滑的青椒炒肉就这样做好啦！

每周不定时分享美食，欢迎喜欢美食喜欢做饭的朋友一起交流学习~最后非常感谢您的用心阅读！