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回锅肉令无数人喜欢，受欢迎的程度绝对令你不能小觑，并且据说一百个人里面最多只有一个男人不爱吃，这道回锅肉拥有独特的口感，红亮的色泽，绝对是最佳下饭下酒菜，而且也是最为经典的川菜。 究竟何为回锅肉，其实回锅就是再次烹调，也就是代表五花肉煮熟之后再切成片放入锅里翻炒，绝对浓香美味，肥而不腻，别有一番风味，现在我们就一起了解一下回锅肉的做法吧。 回锅肉的做法 1.准备好五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量。然后将水倒入锅里放入五花肉，放入盐和八角 2.放入少许花椒，倒入料酒，大火烧开后撇去浮沫，再转成小火煮，大概煮20分钟左右至筷子能够轻松将猪肉扎穿即可 3.之后将五花肉晾晾后切成薄片，蒜苗切成段，五花肉放入锅里，小火翻炒至表面变至黄色，并且出油就可以放入红辣椒 4.放入豆豉，放入豆瓣酱翻炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅里翻炒出香味，倒入老抽翻炒均匀 5.再放入青蒜翻炒半分钟后放入盐，翻炒均匀就可以盛出了。 尖椒肉丝的做法 1.准备好猪瘦肉300克、尖椒几个、姜适量、葱适量、蒜适量，之后将猪肉洗干净后切成是，辣椒切成丝 2.葱姜蒜切成碎末，蛋清倒入肉丝里面，放入玉米淀粉，倒入料酒用手抓匀后腌制十分，这样能够令肉丝更嫩滑爽口 3.再将油倒入锅里，烧热之后放入肉丝翻炒至变白，放入葱姜蒜快速翻炒，倒入尖椒继续大火快速翻炒 4.放入盐，倒入生抽，放入鸡精调味，出锅前倒入少许香油就可以了。 小诀窍 1.切猪肉前可以将猪肉放入冰箱先冷冻一会，这样处理之后的猪肉会更容易切成均匀的肉丝，但是别冻太久，否则变成冰冻就切不动了。 2.腌制之后的肉丝口感会更嫩滑爽口，注意翻炒肉丝的时候不要炒太久，否则时间太久口感会特别老。 3.辣椒也不能翻炒太久，否则炒软了就没有辣味了，因此注意大火快速翻炒即可。 |
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