秘制肉酱的做法

肉酱，很多美食家们都做过。小时候，基本上没有吃过肉酱，家里面如果将肉剁碎，那一定做肉饼吃的。直到读到了大学，在早餐的米粉里面吃到了肉酱，味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候，米粉吃完了，可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面，每次都不舍得那些肉酱，但又不愿意喝汤，只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法，用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来，慢慢的吃。用了这个方法之后，每次我都把肉酱吃的特别的干净。 一晃大学毕业都是10多年了，之后再也没有吃到这样味道的肉酱了。大概是年纪的原因吧，越来越不愿意在外面吃米粉了，哪怕是那种价格不菲的意大利肉酱粉。开始怀念起大学时代的肉酱了，实在是想怀旧一把，于是反复试验了N次，终于做出了记忆中的那种肉酱了。

食材与明细

1. 准备好肉泥。

2. 准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。

3. 锅烧热后放油。

4. 油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油。

5. 放入肉泥，煸炒发白。

6. 放入黄豆酱，煸炒均匀。

7. 放入豆腐乳，煸炒均匀。

8. 加入一点点的鸡精出锅装盘。

温馨小提示：

凡鸟唠叨：

1、 肉泥的选用肥瘦比例为3:7的。

2、 煸炒豆瓣酱的时候一定要小火，否则会糊变黑。

3、 油最好选用菜油，味道会比精炼油香的多。

4、 豆腐乳是关键，这样可以让肉酱的口感更加复合。

5、 如果在煸炒过程中感觉到粘锅，放入少许的米酒或是料酒。

6、 全程都不放盐，因为所有的调料里面都有盐。