柔软手撕面包

柔软手撕面包

分类：面包

作者：家味香厨房

创建时间：2015-03-21 18:53:13

描述：加入汤种揉出的面团，效果就是不一样。为了方便操作，以下面团材料按顺序编排，也是按顺序加入哈~~

用料：

• 面团材料：全蛋液 25克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 高筋粉、低筋粉 240克、80克
• 汤种 53克
• 酵母、温水（混合） 4克、130克
• 黄油 25克
• 蛋液（刷表面） 适量

步骤：

0. 面包桶放电子秤上，将黄油以外的面团材料依次放入面包桶内和称重。用筷子搅散。用面包机慢速和面10分钟，快速和面20分钟。

1. 1:取出面团揉至较厚的膜。2:加入黄油继续揉至完全扩展。3:将面团装入容器，放进烤箱进行第一次发酵。4:发酵好的面团至原来的2~2·5倍大，约60分钟左右。

2. 1:发酵好的面团揉搓排气，分成20个小面团，室温醒发15分钟左右。2:取一个小面团擀成长形。3:由上向下卷起。4:从两头连接，收扣朝下，全部卷好。

3. 放入8寸方烤盘，进行第二次发酵40分钟左右至原来两倍大。刷上蛋液，放入预热好的烤箱中下层，175度烤20分钟左右即可。

4. 柔软得像棉花

5. 汤种做法：25克高筋面粉加冷水100克，用筷子搅匀，小火加热不停搅拌几分钟至浓稠，像面浆糊一样，（不要熬得太熟）凉冷可用。

小贴士：

加入黄油揉面时，操作台上，手上都会粘上黄油，用刮板铲干净，继续揉几下就会消除此现象。我这个烤箱温度偏高，温度调节就自己把控哈。