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材料：1水发香菇500克；豌豆苗260~300克；中等大小青红椒各一个。 2白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、姜末、盐，番茄酱、白醋、素蚝油。 制作：香菇去蒂，剪刀绕圈剪成筷子粗的条，再剪成两寸长，沾湿芡粉，再拍少许干生粉，入油锅炸至微黄捞出沥干油，另用一锅烧一点开水，（放少许盐）将豌豆苗焯一下，捞出晾凉；青红椒切丝，一茶匙盐抓揉一下，“鳝丝”再入锅略炒，小碗内放材料2，兑少许水调匀，浇入锅内，小火盖锅盖焖一分钟，倒入青红椒丝翻炒几下，关火盛出装盘，豌豆苗围边既可。 此菜因为有姜末、白醋和白胡椒粉等，味道非常近似烧鳝丝，香菇拍上生粉炸烧过后，也非常形似。 |
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