俗话说'四月螺,赛过鹅' 这个时候的螺刚由冬眠中醒来 泥腥味少,肉质最为细嫩肥美! 此时不吃,待何时? 不过螺蛳到底怎么炒才入味? 这个问题可难倒了不少资深厨娘 今天卢大厨就教你 从挑螺到炒螺的全套攻略 让你在家炒出入味又好吃的老友炒石螺~ 快来学学吧! 1.挑石螺 挑石螺重点要检查螺口,新鲜的螺即使螺肉外露,表面也会呈扭曲状态,轻轻一碰小尖就会缩回去。▽ 如果螺肉伸出螺壳,露出一个小尖,还一动不动的,说明螺死了,就不要买了。▽ 另外,石螺并不是越大越好,大的肉老,小的难吸出,个头中等的刚刚好!▽ 闻一闻,没有异味才能要哦~!▽ 选好了螺,可别忘了让摊主把尾巴剪掉,这样才容易吸出来。▽ 2.石螺吐泥 把石螺放入盆里,加水,在水里滴点花生油,这样就可以让石螺快速吐泥。▽ 静置20分钟,石螺就吐完沙了。▽ 然后我们再用淘米水洗一下石螺,搓洗一下,这样清洗过的螺不仅干净,还没有腥味哦!▽ 3.炒螺 今天卢大厨要做的是老友炒螺,需要准备的配菜有姜葱蒜、紫苏、假蒌、番茄、酸笋和豆豉,调味料有盐、糖、生抽、耗油、辣椒酱、醋和料酒。▽ 紫苏、假蒌切细,青红尖椒切圈,番茄切块,装盘备用。▽ 先把石螺放在锅里大火干炒8分钟,这是炒螺入味的关键!▽ 干炒可以把石螺里的水份都炒出来,让它更好地吸收配菜的味道。▽ 8分钟后,铲出石螺。热锅冷油,爆香姜葱蒜,然后放入1勺辣椒酱和豆豉,把香味、辣味给炒出来。▽ 炒香后倒入石螺,加入一碗水,再放2勺料酒去腥,1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖,小火焖10分钟。▽ 时间到,汁水收干了,这时把番茄、酸笋和紫苏下锅翻炒一下,最后再来点淀粉勾芡,老友炒螺就可以出锅啦!▽ 瞧瞧眼前这一盘老友炒石螺,光看着就让人食指大动啦!还等什么?你也赶快做来和亲朋好友们一起分享吧! |
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