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和好面醒3小时再放入冰箱 绵阳三台女人 21:57:51 油条面发过了什么是什么样子的 绵阳三台女人 21:58:14 不好操作，两手提起来不用拉面就往下掉。 绵阳三台女人 22:31:06 配方！！ 十斤面高筋粉 盐八十克 泡打粉六十克 臭粉五克 鸡蛋五个 水六斤左右 看面软硬适当加减 绵阳三台女人 22:32:03 绵阳三台女人 23:21:38 海力伟无铝复合膨松剂10克。小苏打2克。臭粉1克。盐8克。单甘脂《分子蒸馏单甘酯》2克， 水320到350天热少加天凉多加 绵阳三台女人 23:22:15 单甘脂 这是个好东西 网上那篇论文里说用了它 油条大 酥脆 关键是 很省油 、使用方法是在容器中烧水放入单甘脂 等他从颗粒变成油脂块状后马上关火 倒入水料中，水的总重量不变 绵阳三台女人 23:22:58 这个配方没有问题 ，只是我现在不加小苏打了，单干酯的正确使用方法是融化在油中，用水融化不好操作，误导了很多人 ，特此说明一下 绵阳三台女人 23:29:44 请问你在帖子里提到的单甘脂加热后就是透明膏状的一块，全都粘在一起，所以就直接放了干粉在面粉里，不知道这样会不会一样会有酥脆的作用啊…… 绵阳三台女人 23:30:06 可以没问题 绵阳三台女人 23:30:31 昨天很累 偷懒了 只和了一遍面 心里很忐忑 没想到今早照样炸得很大 看来关键还是醒发时间 时间不到你把面和出花来也没用 绵阳三台女人 23:34:16 外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆 绵阳三台女人 23:36:56 我试试在水温65到80度溶解单甘脂，溶解好的单泡沫很丰富 绵阳三台女人 23:37:25 这个配方很无敌的！免费发放给大家只看楼主收藏回复 大约在冬季lyj 铁杆会员 8 油条面的比例： 1、中筋面粉：500克， 2、食盐：7克， 3、海韦力膨松剂：6克 4、小苏打：2克 5、安琪无铝泡打粉：4克 6、安琪面包改良剂：5克 7、水：6.0-6.4两 8、色拉油：8克， 绵阳三台女人 23:56:32 2015-09-06 绵阳三台女人 10:23:44 公布另外一个无铝香酥大油条配方：高筋面粉20斤。低筋面粉5斤。安琪复配油条膨松剂250克。盐4两。白糖3.6两。水15斤。酥油1斤。将高筋面粉和低筋面粉混合加入安琪复配油条膨松剂拌匀。盐，白糖，酥油融入水中搅合均匀。水倒入面里用揣面和叠面法把面和到三光即可。静置30分钟再揣面一次。10分钟后将面团分割成大小适合自己的面团装进方便袋里存入冰箱里。炸油条时提前1个小时取出来。这是夏天和油条面方法。冬天就不用放冰箱里！炸油条最主要是手法和熟练度。想炸好香酥大油条的吧友可以到我家来实际操作学习交流经验 绵阳三台女人 10:25:36 公开无铝香酥大油条配方原料及操作方法！只看楼主收藏回复 天然居茶庄 铁杆会员 9 无食品添加剂的特精面粉10斤，无铝泡打粉1两。小苏打0.4两，臭粉【碳酸氢铵】0.3两，鲜奶精0.5两。盐1.6两，水【30度】6.5斤。先把无铝泡打粉和干面粉拌匀！然后把小苏打，臭粉，鲜奶精。盐溶入水里。把水倒入面中搅拌，把面用揣面和叠面法和至三光。即面光，盆光，手光！盖好静置30分钟再揣第二次面。揣好后分割成大小适合自己的面用方便袋装好放在保温箱里静置2个小时左右就可以下锅炸，油温要控制在180度左右。要勤翻动油条。在此祝愿喜欢炸香酥大油条的同仁们炸出的油条外表金黄油亮，酥脆可口！秀色可餐。多赚几张人民币！身体健康有力气！为提升家人生活的更好。 绵阳三台女人 10:34:16 送给炸油条初学者，跟着我的步骤，你也可以只看楼主收藏回复 326082833 知名人士 11 用我方子的朋友可以1:1复制 首先把配料和水面称好 这里有 泡打粉 盐 油 水 面 第一步，把盐化如水中倒入和面盆 第二把泡打粉倒入水中化开 第三把面粉倒入盆里开始抄面，十指微张，从盆地往上 四周往里抄，炒成面絮状 第四加油和面，把油均匀的淋在面上，开始捶面叠面，锤叠至面均匀即可 第五把面分块包装好至冰箱冷藏 次方法简单易学，非常适合初学者 冷藏温度十度以下两天不会醒过的 醒面对油条的重要性极大，时间的长短和温度的高低都对油条有极大的影响 一般建议在10度至15度醒面8至10个小时，5度左右醒面20个小时 回复 举报|来自iPhone客户端1楼2015-08-02 23:36 相关推荐 我竟然会炸油条了，炒菜也能香飘四溢了看来越来越家庭妇男了103 两天满级详细过程，新手看过来这几天练小号的人多，新...104 【新手PVE攻略向】旅途过程中旅途上，看到还是很多PV...283 我是一枚安静纯洁的炸油条，你们我是一枚安静纯洁的炸油...95 326082833 知名人士 11 收起回复 举报|来自iPhone客户端2楼2015-08-02 23:37 oo0飘渺0oo: 你家没有桌子吗？ 2015-8-5 10:18回复 326082833: 回复 oo0飘渺0oo ：桌子上感觉不方便，以前用大盆和面都是在地上习惯了 2015-8-5 10:19回复 我也说一句 326082833 知名人士 11 绵阳三台女人 10:37:28 白鸽高精粉 绵阳三台女人 10:43:21 如何把油条炸得酥脆不回软只看楼主收藏回复 wyb79683 吧主 12 第一:配方中必须有油脂 绵阳三台女人 10:43:41 第二:油温控制在180度 绵阳三台女人 10:44:00 第三:炸的过程中要不停的翻转均匀 绵阳三台女人 10:59:46 1 一般60克上下。地区不同，价位不同。 2 宽2cm左右，长15cm左右，厚o.5左右（单条） 3 拉长后下锅回缩了吧？醒面时间有点短。开大剂后醒几分钟。 绵阳三台女人 11:13:33 高筋粉成本是高点，但是口感和颜色都非常好，我用的是五得利特精粉 绵阳三台女人 11:14:19 少加点淀粉降低筋度 绵阳三台女人 11:14:43 技术一般的会选择中筋粉，技术好点的都会挑战高筋粉，膨胀度和口感都要高于中筋粉 绵阳三台女人 11:16:59 高筋面要比低筋的多出货啊 绵阳三台女人 11:21:56 高筋面省油，我现在也用高筋，一斤面粉三两油。我还是面案，还是听说面案耗油比油案多 绵阳三台女人 11:24:34 前几次起不来没醒好，昨天合好面，醒2小时后放冰柜，15点放进去，今天早上5点拿出来，放了一个半小时，才开始做，还是炸不好， 绵阳三台女人 11:25:48 前几次起不来没醒好，昨天合好面，醒2小时后放冰柜，15点放进去，今天早上5点拿出来，放了一个半小时，才开始做，还是炸不好， 绵阳三台女人 11:26:04 不能是零下，要是零上10度左右，你拿温度里扔冰箱里量量 绵阳三台女人 11:26:56 绵阳三台女人 11:34:59 如果炸的时好时坏，那就是发面的时间和温度没有掌握住。如果一直就是那个样，那就是配方的问题 绵阳三台女人 11:40:56 夏天用凉水，最好用刚抽出的井水，揉两遍就可以 绵阳三台女人 11:43:56 面醒发的不够，时间太短，要醒发8个小时左右 绵阳三台女人 11:45:29 发的面有点黑怎么回事 绵阳三台女人 11:45:49 面不好，或者是面放的时间太长了 绵阳三台女人 11:49:50 你用的什么油炸油条 绵阳三台女人 11:50:04 大豆色拉油 绵阳三台女人 11:52:26 面案，刚下锅的时候要勤反动，完全起发之后，炸完一面在炸另一面，炸值酥脆即可 绵阳三台女人 11:55:18 面醒到最佳的时候炸出的油条最好 绵阳三台女人 12:27:03 活好面醒面2-4个小时放冰箱冷冻炸前拿出来放一会就可以炸了效果还行 绵阳三台女人 13:08:30 绵阳三台女人 13:40:39 送给炸油条新手两句话只看楼主收藏回复 松原早点 初级粉丝 1 1、不要到处找方子，尤其是在早点吧！都是来这里做广告的，什么方子都能把油条炸好 2，你就不断的实验，把面醒到最佳状态 3，练习好手法，这个必须是练出来的 绵阳三台女人 13:43:58 有理，但也不全对,我认为新手应多找几个不同方子，多试多对比。要注意的是，每次要多个方子同时做,做好记录，还有每个方子都要多试几次。 绵阳三台女人 16:47:33 大约10度左右吧，我感觉得冷藏10小时 绵阳三台女人 16:47:59 刘师傅教我的，其实要知道温度很简单，买个温度计不就行了 绵阳三台女人 16:52:26 这个温度可以醒20个小时，刘 绵阳三台女人 18:19:17 拉剂子，主要靠拇指食指捏住，其他手指拖住，熟练了可以不用其他手指拖 绵阳三台女人 18:36:05 蓬松剂就是泡打粉，泡打粉就是蓬松剂 绵阳三台女人 12:56:40 外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆 绵阳三台女人 13:37:58 油条配方只看楼主收藏回复 所有一切靠自己 核心会员 7 特一粉十斤，盐68芝麻30鸡蛋五个水五斤七两四糖100泡打粉103油80和完放冰箱恒温最少八个小时再炸，温度是两相电230三相电210勤翻保证成功，不懂的留言，我睡觉 绵阳三台女人 13:43:13 我共享一个油条配方。求指点只看楼主收藏回复 幻影火上骚 铁杆会员 9 高筋粉500-发粉5-食粉3.5-溴粉3.5-盐10-枧水5-面种100-生油若干-清水350。重量单位是g 绵阳三台女人 13:43:42 绵阳三台女人 13:49:20 绵阳三台女人 13:53:17 剂子压的太狠，刷水的话可以轻压，或者不压 |
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