BY:玉蝴蝶 从开始烘焙到现在,裱花总是停留在裸蛋糕阶段,淡奶油打发也不是没好好学好好练,开始是觉着淡奶油牌子没选对,而后又琢磨着加入各种添加,目的是让淡奶油裱花纹路清晰,耐久力长,但是总是无功而返。 终还是痛下决心学习奶油霜制作吧。 总的来讲就是【意式奶油霜】既适合裱花,口味又相对清淡。由于蛋白霜的加入,使【意式蛋白霜】颜色更浅,更容易调色,所以,如果想学裱花的,特别是想学韩式裱花的,就从这个基础的入手吧。 第一次尝试,做的量不是很大,可以给8-10个杯子蛋糕做装饰,看那个明晰的线条和颜色就知道有多棒了,下次试试调色做玫瑰花的试试。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【食谱分享】(约可为8个纸杯蛋糕裱花) 2、蛋白分次加入糖(1)打发至约6、7分发,此时蛋白霜刚开始处于不能流动状态,备用 3、小奶锅加入水和糖(2)小火煮开,用烘焙专用温度计测量糖浆温度至118度,注意糖浆量小,升温很快,至接近118度需要关火,否则就做成焦糖了,也有达人分享说此时糖液表面是密集的小泡,我感觉这个标准不太容易掌握,还是需要温度计来把握。
【蛋糕体材料】 蛋黄糊:蛋黄50g/色拉油38g/水38g/红丝绒预拌粉1包 蛋白糊:蛋白100g/糖50g/柠檬汁适量 【做法】 |
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