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番茄的果实营养丰富，具有特殊风味，是适宜盛夏的蔬菜和水果。番茄的果实营养丰富，具有特殊风味，是适宜盛夏的蔬菜和水果，可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。 一、番茄的功效 1、防止血管老化：由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效 2、美容抗皱：番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。 3、祛斑：每天喝一杯番茄汁或常用番茄，对祛斑有较好的作用。因为番茄中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素。 4、美白：番茄多汁鲜嫩，并且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成分，这些对肌肤十分有益，能使皮肤保持弱酸性，是使肌肤健康美丽的重要方法。 5、治皮肤病：将鲜熟番茄去皮和籽后捣烂敷患处，每日2～3次，可治真菌、感染性皮肤病。 二、番茄的做法 番茄鱼 食材：草鱼2000克，番茄800克，番茄酱100克，胡椒粉3克，食盐6克，黄酒20克，姜蒜适量，洋葱适量，白糖5克。 做法： 1、新鲜草鱼切块，加姜丝、胡椒粉、黄酒，拌均匀后腌制5分钟，番茄切丁备用。 2、锅中放少许油，放入鱼块煎至定型，煎至半熟后加入开水，水的量接近鱼即可。水开后炖3分钟。 3、另起锅炒香洋葱、蒜和姜，然后加入番茄丁，炒至番茄变软。 4、翻炒均匀加盐、糖和适量的胡椒粉，炖至番茄出红汤，且汤汁变浓稠。 5、再加入适量番茄酱，让汤的颜色更好看，番茄味道也更浓。 6、番茄汤再煮1--2分钟。把炖好的番茄汁全部倒入鱼中，水开后继续炖5分钟即可。 番茄盅 食材：圣女果300克，玉米粒50g，豌豆50克，胡萝卜25克，黑胡椒粉1/2茶匙，马苏里拉乳酪45克，盐1/2茶匙，植物油4茶匙。 做法： 1、番茄洗净，切掉顶部，然后用勺子将番茄内部挖空，注意挖的时候动作要轻柔一些，以免将番茄挖漏。完成后放置备用。锅中烧热油，放入豌豆、玉米粒、胡萝卜碎，加盐和黑胡椒粉炒匀，制成馅料。 2、将炒好的馅料填入空心番茄内，放在烘烤托盘上摆好，然后撒上擦丝的马苏里拉乳酪。按下〝烘烤〞键，温度设置为190度，按下〝定时〞键，将时间设定为14分钟（含预热时间约4分钟），然后按下〝启动/停止〞键开始预热。 3、将烘烤托盘置于预热后的主烤箱上层，合上烤箱门。待烤制完成即可。烤制时可盖锡箔纸，可以防止烤焦。 4、番茄盅的造型独特，特别吸引小朋友的喜欢，而其营养价值也很高。 烹饪技巧 1、烘烤的番茄，当铺盖上锡纸的时候，其营养价值会得到很大的保留。 2、若不喜欢纯素食，可以在制作馅料的时候适当加些肉粒。 番茄酱 食材：番茄5个，洋葱半个，月桂叶-香叶2片，蜂蜜45毫升，白醋60毫升，淀粉45克，食盐10克。 做法： 1、把番茄和洋葱清洗干净。番茄去蒂去皮，洋葱切去头尾，切成丝。 2、把切成大块儿的番茄和洋葱放入料理机中，榨出果蔬汁，滤出的渣滓不要，取一勺果蔬汁，同淀粉混合调匀备用。 3、汁变的略浓稠，这时取出月桂叶，加入蜂蜜，白醋，盐，调匀，再把淀粉汁倒入，煮至浓稠后，关火。 4、取一个干净的，用热水烫过并沥干的瓶子，装入番茄酱密封保存即可。因为自己做的番茄酱，没有添加任何东西，所以保质期短，所以记得放在冰箱冷藏保存，至少能放30天。 番茄牛腩 食材：牛腩1000克，胡萝卜(红)1根，洋葱半个，芹菜2小节，番茄2个，食盐6克，葱1段，姜1块，蒜3瓣，桂皮1节，番茄酱少许，香叶3片，白糖10克，白胡椒粉3克，黄酒15克，黄油30克，水适量。 做法： 1、胡萝卜切大块，芹菜切大节，洋葱切大片，大蒜分两半放在一起备用。 2、牛肉提前泡一会儿去掉血水，牛腩凉水下锅，放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出，汤备用。 3、锅洗净烧热，放适量黄油化开，之后将胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气。然后将牛肉倒进去再炒几下。 4、放煮牛肉的汤，汤要漫过牛肉，如不够加点开水，放黄酒，盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火烧一个半小时。 5、番茄用开水烫一下去皮，切碎备用，另取一锅烧热，放少许黄油化开炒番茄一分钟。 6、牛肉炖够火候后将番茄倒入牛肉锅中，再放少许番茄酱提色，中火烧十五分钟汤汁粘稠即可。 番茄炒蛋 食材：鸡蛋2个，番茄1个，油1汤匙，盐3克，白糖5克，白醋1茶匙，葱适量。 做法： 1、鸡蛋磕入碗内。加少许白醋，打成蛋液，番茄洗净，切滚刀块。 2、热油，倒入蛋液，中小火煎制蛋液凝固。盛出备用。 3、锅留底油，炒香葱花，放入番茄，翻炒后，加盐、白糖调味。 4、放入备用的鸡蛋，翻炒均匀，加一点点水，稍稍煨制1分钟。 5、旺火收汁，即可关火，出锅装盘，即可上桌食用。 凉拌番茄 食材：番茄、白糖。 做法： 番茄洗净切片，摆入盘中，均匀撒上白糖即可。 番茄菜花 食材：菜花、番茄、香葱、番茄酱、糖、盐、水、生粉、油各适量。 做法： 1、将菜花放入锅中煮2分钟，捞出沥干备用。 2、将葱花爆香，放入番茄酱翻炒，加水大火烧沸，搅匀。 3、放入番茄丁，加入盐和白砂糖翻炒均匀。 4、放入菜花，加生粉水，汤汁浓稠即可装盘。撒上香葱粒。 软炸番茄 食材：番茄250克，鸡蛋3个，豆油750克（实耗50克），精盐2克，右粉25克，酱油30克，淀粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大葱15克，芝麻油16克。 做法： 1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中，搅拌均匀成渍汁，待用。 2、再把番茄洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片，然后在西红片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油。 3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊。 4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的番茄片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油。 5、食用时，趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可。 番茄疙瘩汤 材料：面粉100克、番茄2个、小葱1棵、蒜2瓣、番茄酱2汤匙、鸡蛋1个、食盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、食油1茶匙。 做法： 1、番茄洗净去皮，切成小丁，小葱切葱花，大蒜切末，鸡蛋打散备用。 2、面粉放进大碗，少量多次加入适量凉水，一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状，直到看不见干粉。 3、热锅入凉油，小火煸香葱花。 4、下入番茄丁，转大火翻炒，一边炒一边用锅铲压出汤汁。 5、加入约2大勺番茄酱。 6、继续翻炒至颜色红亮。 7、加入适量开水，视口味定量：喜欢浓稠少加些，喜欢汤清多加些，尽量一次加足，避免中途加水。 8、大火烧开后少量分次下入面疙瘩，边下边搅拌，防止黏连和粘锅。 9、继续大火煮开1、2分钟后，趁沸腾打入蛋花。 10、加入适量食盐调味儿。 11、加入蒜末，再次煮开后，关火。 12、滴入几滴香油，即可。 番茄沙拉 食材：番茄小2个，洋葱1/4个，水菜适量，橄榄油1大勺，酱油1大勺，醋1/2大勺，胡椒粉适量。 做法： 1、番茄切成一口那么大，水菜切成适中长度。 2、洋葱切成薄片。 3、把番茄和洋葱放到碗里，加入橄榄油拌一拌，再加入酱油和醋搅拌，再放入水菜，最后根据自己喜好加入适量的胡椒粉调味。 三、番茄的食用禁忌 1、脾胃虚寒及月经期间的妇女不宜生吃。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。 2、不宜长时高温加热。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。 3、不宜和青瓜，黄瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，达不到补充营养的效果。 4、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒。 ──转自《每天教你学做饭菜》 |
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