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今天是二十四节气里的“谷雨”，也是春天的最后一个节气了，每年农历的三月十三（2016年4月19日）。谷雨节气的到来，也意味着雨水将逐渐增多。 这个时节气温适宜，雨水丰沛，田间林地的生物在这样的气候里恣意生长。对吃货们来说，这也意味着，美食的季节又来了。对重视时令的苏州人而言，谷雨前后是必须吃时令蔬菜的。这时香椿、韭菜、菠菜、苋菜，无不清香可口…… 1、香 椿 我国是世界上唯一以香椿入菜的国家，在北方，人们有在谷雨时节吃“椿”的习俗。香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇帝及宫廷贵人们的喜爱。有诗盛赞“椿木实而叶香可啖”。 谷雨前后是香椿上市的时节，新鲜的香椿醇香爽口，营养价值高，此后因椿芽变老而难以食用，谷雨食椿，又名“吃春”。因为香椿诸般好处：此时脾正处于旺盛时期，带动胃也强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，有利于营养的吸收，适宜吃能调节情绪的食物，香椿芽含B族维生素较多，恰好有此功效。 香椿最好不直接食用，其含有亚硝酸盐，是强致癌物，多用来煎鸡蛋或炒菜，即使凉拌也会在沸水中焯1分钟左右，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以吃香椿叶要趁早，谷雨之后，越晚则含量越高，大大超过安全标准，到了叶子一碰即落时，含量已到极点，食用有一定危险。 香椿的香气来自香精油，它不溶于水，所以不影响滋味。经过2000多年吃货们的不断创新，香椿几乎成了百搭食材，可以拌豆腐、煎鸡蛋、用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷等。 香椿拌豆腐 香椿开水汆烫后切碎，用热油淋下，顿时香气四溢。与豆腐相拌或与凉面相拌，都是至简却至极的美味。具有抗衰老和补阳滋阴的作用，健脾开胃，清热利湿、利尿解毒之功效。 麻油拌香椿 具有清利湿热、宽肠通便之功，可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。 香椿炒鸡蛋 香椿浓郁的叶香逼退了鸡蛋的腥气，吃起来松软爽口，妙不可言。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。 煎香椿饼 有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、四肢倦怠、头发干黄、大便不畅等人食用。 2、韭 菜 春天是韭菜品质最佳的季节，此时的韭菜正是初生头茬，最是鲜嫩可口。过了这个时节，到三茬时，口味就差了许多。所以，民间有“春食则香，夏食则臭”的说法。现代医学认为，韭菜有降低血脂的作用，对高血脂、冠心病有好处。它不仅营养成分高，而且含有丰富的纤维素，如果对韭菜不忌口的话，不妨趁着谷雨时节，多食用一些韭菜。 韭菜炒肉丝 韭菜与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。韭菜的那股独特的辛香味是由其所含的硫化物形成的，而这些硫化物有助于人体吸收维生素B1以及维生素A。 3、黄 花 鱼 黄花鱼营养丰富，具有通利五脏、健身美容的功效。黄花鱼的吃法很多，最常见的是清蒸和红烧。 这个时节的黄花鱼肉质细腻，鳞片内暗藏甘美的油脂。从筷子头上轻轻挑上一小块，尝上一口，你就知道苏州人说的“鲜得眉毛掉下来”是什么意思啦。 4、菠 菜 过了谷雨便意味着春季快过去了，此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。
春季的菠菜比较嫩小，不似秋季那般粗大，因此适合凉拌。
5、苋 菜 谷雨过后，雨水也明显多了起来，市场上的苋菜也已经悄悄地上市了。
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素，可以促进凝血、造血等功能。寻常人家最爱蒜泥苋菜。
6、三 色 汤 祛风除湿，活血通络。对筋骨拘挛，腰膝疼痛者更为适宜。 这个节气以南方播谷时常纷纷降雨而得名。自然景物告示人们：时至暮春夏将至。江南地区有喝“雨前茶”、赏牡丹、走谷雨、食香椿等习俗。 1、喝“雨前茶” 谷雨茶也就是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。谷雨茶与清明茶同为一年之中的佳品，相比清明前的茶，雨前茶相对便宜，但是口感清冽，味道浓郁耐泡，谷雨茶富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的旗枪或一芽两嫩叶的雀舌的区别，所以谷雨节气这天不管天气如何，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。
1、清火祛病 谷雨茶温良去火，可用作茶疗。 2、健牙护齿 在谷雨前后采集的茶闻之清香，嚼之微苦中带清凉。因此清甜甘口，令人口齿清爽，具有健牙护齿的功效。 3、杀菌消毒 受气温影响，谷雨茶发育充分，叶肥汁满。营养与矿物质十分丰富且含有的生理活性成分，具有抗菌斑形成的作用。 谷雨是一个百花齐放的时节，谷雨与牡丹花总是相约而至，所以苏州人又将牡丹叫做“谷雨花”。这一习俗绵延千年，时至今日，每当牡丹花开，大伙便会携伴邀友到牡丹盛开的地方赏花。
3、走谷雨 古时谷雨节气，年轻妇女要外出走亲戚，或到野外走一圈便回来。谷雨后气温回升，到郊外“走谷雨”不失为一件美事。
4、食香椿 谷雨前后，香椿为时令菜，醇香爽口，且营养价值高，民间有“雨前香椿嫩如丝”之说，最爱的便是口感绝佳的雨前香椿。
谷雨时节养生要注意补水，此时是神经痛、花粉过敏、风湿病等高发期，饮食上仍需注重养脾，宜少食酸味食物、多食甘味食物。 谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，是神经痛的高发期，因此需防“湿邪”侵袭伤身。在日常生活中要注意关节部位的保暖，不要久居潮湿之地，不要穿潮湿的衣服，少吹风，避免淋雨，天气好时应多到外面晒太阳，适当锻炼身体。薏米仁、山药、芡实、白扁豆等食物祛湿效果良好。同时吃一些含B族维生素较多的小米、大麦及其他豆类、谷物，也是不错的进补选择。
2、健脾 中医理论认为，谷雨前后15天，脾处于旺盛时期，同时能够带动胃强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，利于营养的吸收。应根据个人体质，食用一些益肝补肾的食物，还可多吃健脾胃、去湿食物，如香椿、黑豆、薏米、山药、鲫鱼等，为安然度夏打基础。
3、防过敏 花粉过敏是春天高发的疾病，各种花粉、柳絮形成的漂浮物、空气中的粉尘都是潜在的过敏原。外出时尽可能选择浮尘较轻的时段，并戴口罩或用纱巾蒙头，多喝水，适当多吃些清肺、润肺食物。
4、祛燥除火 谷雨之后，随着气温回升，体质易上火的朋友可以开始食用一些滋阴的寒凉性食物，蔬菜如西红柿、黄瓜、苦瓜、厥菜、马齿苋、芹菜等，水果如西瓜、香蕉、甘蔗、桑椹等。但谷雨节气还是胃病的易发期，需要少吃多餐，并停止食用对胃有刺激的食品和药物等。
5、运动 春季，人们应根据自身体质，选择适当的锻炼项目，如慢跑、钓鱼、快走、太极拳、散步等，也可以到野外春游，多做有氧运动，避免过度出汗，早晚适当添加衣物，避免受凉，以防感冒。 1、冷水搓鼻翼： 谷雨前后飞絮较多，早晚用冷水洗鼻和揉搓鼻翼，有助缓解过敏。 2、按揉祛湿穴： 谷雨时节湿度大，按揉位于小腿内侧、膝下胫骨内侧凹陷中的阴陵泉穴能健脾祛湿。 3、茶水洗脸： 用喝剩下的茶叶水洗脸，能舒缓皮肤，还能让脸部皮肤光泽滑润。
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