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1.选牛肉 牛肉干要做得好吃，首要条件就是选对牛肉！邓大厨说，他选牛肉有一个口诀：一闻，二摸，三看。↓ 一闻：新鲜肉闻起来是正常的肉味，较次的肉有一股臭味或酸味。 ↓ 二摸：摸一摸牛肉有没有弹性。新鲜肉弹性好，用手指压下去后马上就会恢复原状，次品肉弹性差，压下去以后恢复得很慢，有的甚至不能恢复。↓ 三看：看牛肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉。新鲜的牛肉有光泽，红色均匀。↓ 2.处理牛肉 把牛肉切好了也是做牛肉的关键点之一。牛肉上面有非常清晰的纹路，做牛肉干，我们要逆着它的纹路来切，这样做出来的牛肉干才不至于过硬咬不动！↓ 逆着牛肉的纹路，把牛肉切成长度为8到10厘米、大拇指差不多粗细的条状。↓ 牛肉切好之后，在锅里加入足量的冷水，放入牛肉条大火烧开，把血水逼出来。↓
焯水的时间不要太久，以免牛肉变硬变老，牛肉条焯到表面发白，大概五成熟的时候就可以了。↓
在电饭锅底部垫上一层生姜片，把牛肉放在姜片上。↓
3.调味 想要把牛肉干做到完美、好吃，各种调味料的配比有讲究。我们需要准备的材料有：八角，香叶，茴香，桂皮，生抽，老抽，红酒，盐，白糖，姜片和白芝麻。↓
以1斤牛肉为例，加入5勺红酒，3勺生抽、1勺老抽、2勺盐、半勺白糖、1勺孜然粉、2片姜、少许八角、桂皮、香叶和茴香。将调料加入电饭锅中，搅拌均匀。↓
4.烹饪 现在按下电饭锅的煮饭键，就可以直接烘干牛肉了！↓
电饭锅自动跳到保温档时，马上打开锅盖，以免锅里面的蒸汽让牛肉干回潮。↓
如果想吃咖喱味的牛肉干，我们可以把刚做好的牛肉干放入干燥的保鲜盒里，撒上咖喱粉，再盖上保鲜盒盖子摇晃均匀。注意！保鲜盒一定要是干燥的哦！↓
瞧，咖喱粉均匀地裹在牛肉干上，味道一点都不输外面卖的！↓
电饭锅自制放心牛肉干的方法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
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