红酒炖牛肉的做法

红酒炖牛肉

更新于：2016-2-13 06:18:02

分享红酒炖牛肉的做法，让更多人知道

红酒炖牛肉的简介及特色

许多爱好美食的朋友对于Julie写美食博客心有戚戚焉。如果说Julia的故事看上去妙趣横生，那么Julie的故事便是如同看到了我们自己。那些翻着食谱认真实践的场景，那些烧糊了菜肴的尴尬和失落，那每日点击着自己的主页看到回应的喜悦，那些来自不同地域的人们给予肯定和共鸣的满足，每一处都是如此真实。真实到像是自己的点滴记录，屏幕中的Julie的一颦一笑都是和自己有着息息相关的连带感的。所以连同Julie性格中那些显而易见的小毛病小缺陷，都觉得...展开>>

分类标签：私家菜
菜品口味 香味	主要工艺 炖
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
牛肉650克左右	培根70克
口蘑200克	胡萝卜半根到1根
洋葱半个	小洋葱4个左右
盐根据个人口味而定	白胡椒粉少许
红酒1杯	牛肉汤适量
蒜1瓣	香叶1片
百里香1/4茶匙	橄榄油视情况酌量

红酒炖牛肉的做法详细步骤

1、培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片。

2、牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水份。

3、炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里。

4、烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色即可。

5、将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色即可。

6、百里香和香叶弄碎，越碎越好，大蒜切片。

7、煎好的牛肉，炒好的洋葱丝和胡萝卜片，以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香，香叶，大蒜，白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟。

8、口蘑切成小块，小洋葱切半。

9、炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深。

10、牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开。

11、先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸。

12、最后将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐。

红酒炖牛肉的做法小贴士

1.原食谱中，菜品是烤制的，并且要烤3个小时左右，烤到牛肉轻易被穿透的程度；对于很多人来说，这个时间还是比较漫长和耗心耗力的，所以我用的是电锅的压力炖模式，时间缩短很多，出品也一样酥软。
2.原食谱中，最初牛肉在烤炖之前，要撒上面粉加热，让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求，于是，撒面粉步骤省略。
3.煎炒口蘑和小洋葱的这步，原本是用黄油，我出于个人偏好用了橄榄油。
4.对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒，手边有的红酒尽可拿来用，只是味道要酸一点，回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。
5.收锅的时候，可以放一点番茄酱，我个人意见，如你用的是果香型的红酒，这点番茄酱可以省略。
6.百里香是个不能或缺的材料，如没有新鲜的百里香，干的也可。
7.小洋葱并不是容易买到，若是没有，直接煎炒口蘑就好；口蘑在煎炒之前，一定要擦干水份。
8.培根我用的是熟培根，若你手里的是生培根，在做培根油之前要过下水。另外对于食用清真饮食的人们来说，培根可用等量的鸭肉来替换。