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米程(米花糕)是陆河特色风味小食之一，它与擂茶在客家饮食文化上是一对孪生的姐妹花。在民间有着悠久的历史，深入人心，名闻遐迩。 它以香脆爽口、清甜无比、余味悠长而著称。如今在陆河专门制作米程的店铺遍地开花。随着生活水平的提高，米程的种类也繁多了起来，按材料的不同可分为：米干类、小米类、普米类、米粉类、芝麻花生黄豆类、任意混合搭配类等等。如今市面上又出现了配以南瓜、芋头之类的米程，花样层出不穷。品类繁多的米程密装成小袋，供游客和食客自由选购，更是送礼的佳品！ 姐姐为了让我尝尝鲜，特意送来了新鲜出炉的配以南瓜、芋头的米程各一袋。儿子迫不及待打开密装好的米程，津津有味地吃了起来，吃完一节又一节，又自顾自倒开水喝，如此循环。我出去办事不到两个时辰，回来已见儿子毫不客气地消灭了一袋子！看着他那既可爱又好笑的馋猫相，我不禁想起了自己小时候。米程曾经是我小时最好的零食。 秋收冬藏，在梅花还没有飘香的时候，米程就早已香飘千家万户了。在秋收过后，各家各户的主妇们又忙开了准备打米程。母亲烧开一大锅清水，把上好的稻谷倒进大锅里“焖谷子”，焖好的谷子晒干经脱壳后称之为“米骨”，再把米骨与海沙在大锅中爆炒成香喷喷的爆米花。洒脱轻盈，体香四溢的爆米花啊，多么惹人垂涎欲滴，吃完一捧又想再吃一捧。母亲炒完了爆米花，又炒花生，芝麻，为打米程做好一切准备工作。 打米程，纯手工制作，看似简单实则大有学问，把握好煮糖的适当火候技术是关键，所加的麦芽的量又是另一个关键。只有经验丰富的人才能打成功米程的，否则打米程失败变成了散程。打不成功的散程，主人不好意思拿来待客，就会给小孩子随意吃，任携吃。主妇会很恼火又很无奈，谁叫技不如人呢!因此，经验不够丰富的年轻媳妇总会请经验丰富的人在一旁指点江山。可在我们小孩子心中是多么盼望母亲打米程失败啊！ 母亲打米程，总是选择在一天的劳作之后。晚餐完毕，一切家务事妥贴了，就叫我和姐帮忙准备打米程事宜，我负责生火，姐负责把熟花生去掉花生衣，把院子里放着的打米程的工具：米程格、米程匹、米程碾、摸栏、背箕等搬进厨房等候命令。母亲则忙着用大苗竹做的米筒，来量好打一格米程所需的爆米花该多少，花生、芝麻该放多少，要打几格米程，她心里有数着呢!我惊讶于斗字不识的母亲却如此的细致，如此的精明，连米程格的体积多少也能靠经验量出来！ 糖在大锅里滋滋的煮着，我时不时往灶炉里添柴火，视线更多是缠绕母亲的身影。等到锅里冒热气时，母亲便用筷子不停地搅拌以防止白糖粘锅。一阵阵甜滋滋的糖味慢慢地升腾、弥散着，与花生、芝麻的清香在空中柔合，形成一股合力，醉倒我的嘴，我的眼，我的心，肠胃被刺激得咕噜咕噜地唱。 母亲端着一碗清水，将沸腾的白糖用调羹舀一点点滴入清水中，将手放入碗中，慢慢揉捏白糖看是否能够凝固成团，来判断煮白糖的火候是否适宜，倘若火候过老打出来的米程容易苦心，火候不到米程又会打失败的。只有恰到好处的火候才是打米程成功的关键。就像人生走到了一个十字路口，往左或往右，稍稍不慎，就会陷入沼泽，只有把握正确的方向，才能走得更快些更完美些。 当母亲把事先准备好的爆米花、芝麻、花生一齐倒入大锅中，一手挥动大锅铲，一手挥动大木勺不停地搅拌时，我的心随之也紧张起来，不由自主站在小木凳上，密切地注视着。打米程，这可是快工要出精活的！母亲的双手不停地翻过来，覆过去，多有节奏感啊！就像一个挑着重担赶夜路的人，要目不斜视，目标专一，要一鼓作气，不能停歇。那些平常骄傲的爆米花、花生、芝麻此刻变得粘软听话起来，全都听从母亲的指挥，像个乖孩子，服服帖帖跳入米程格，在米程碾子的帮助下，相互交流、融洽、乃至完全以凸凹的方式相互包容，抱伙成团，众志成城。多么耐人寻味啊！ 打米程的过程，便是哲理人生的过程。对母亲我自始至终都怀着无比崇高的敬意和深深的感激。是她以她那特有的坚韧与温柔，构建了我们兄姐妹健康成长的大厦，就像这方方正正的米程，又香又甜，韵味悠长！ 岁月流转，时过境迁。无论贫穷、富贵、坦途、崎岖，一路走来，对我始终不离不弃的是母亲深深的爱！在外读书的日子，在外工作的期间，每每回家，母亲都会为我准备好一大包一大包各类米程。“长身体，要多吃点，家里有米程带去，肚子饿了作点心吃。出门在外，要靠朋友，米程要分些给同学同事吃，要多带些。不比家里……”每每想起喷香的米程，就会想起母亲的话。香溢心房，泪已盈眶……（文章原载：汕尾日报） |
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