[杨小米私房菜]酸菜鱼/水煮鱼：如何片鱼片？附草鱼去腥线的方法~

 酸菜鱼好吃，是不是你觉得在家里做麻烦，要片鱼片好像很难。我爱吃酸菜鱼，但是在饭馆里我确不大喜欢点这道菜，总感觉一大碗汤上面漂着零星的鱼片！呵呵，也许是心理作用吧！总觉得明明是2斤的鱼，怎么一片就这么几块了呢？其实只要简单的五步，就能轻松片出鱼片来，那么不管是酸菜鱼还是水煮鱼都能在家轻松搞定了

 

这次我用的是草鱼，2斤多。

 

酸菜鱼五步片鱼片的方法：

 

第1步：鱼洗净去头，身上撒一点淀粉，这样不切起来不会很滑。

第2步：顺着中间的鱼骨横切开，切成两大片。

 

第3步：到紧贴着鱼肚子上的鱼骨处横切，把鱼肉切下来。

第4步：用手压着鱼肉，用刀顺着手压的地方把鱼片成片。

第5步：把带鱼骨的部分砍成小段。

片好的鱼片

鱼骨

酸菜鱼的做法

 

原料：草鱼1条（2斤左右）、酸菜鱼配料1袋、蛋清1个、肥肉1小块、葱末适量、香菜末适量、蒜末适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉少许。

 

腌鱼片/鱼骨：一般酸菜鱼配料里都会有腌鱼片料，只需要加料酒和一些蛋清抓匀就可以了。如果你买的里面没有腌鱼片的料自己调也是很简单的，加盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀就可以了。

 

做法：

1、热锅热油下入肥肉片炒出油。

2、下入葱末、蒜末炒香后倒入酸菜翻炒至表面稍干。

3、加入开水。

4、下入鱼骨煮3分钟左右。

5、下入鱼片煮至鱼片变色。

6、撒入香菜末即可。

 

成品：

又一次~

草鱼去腥线的方法：

 

1、去头后在画红圈的地方会找到一个白的小点。

2、往外拽出来，同时用手轻拍鱼身同时轻轻地拽鱼线知道全拽出来。

超级啰嗦的TIPS：

1、最后片鱼片的时候一定要用手使劲压着切，这样好片还不容易切手。

2、水开后才能下入腌好的鱼片，下入鱼片后不要用勺子搅，这样也容易碎。

3、加水尽量要一次加足，蓄水会影响味道。