 春末夏初，一茬茬蔬菜蓬勃滋长，吃货的心又开始蠢蠢欲动了。 绿叶蔬菜大量上市，应该应时而食，作为万能的美食百搭，腊肉也到了大显身手的时候。  等等，腊肉不都是冬天吃的吗？ 其实并不，腊肉在入冬时腌制，到春末差不多就是半年，经过大半个冬天的风干储存，腊肉的香味也到达了顶峰，此时吃腊肉，可谓适得其所。 腌制过程使腊肉具有了普通白肉没有的咸香，风干后的口感也更有嚼劲，用来配合清爽的蔬菜，相得益彰。 所以现在的腊肉能吃好吃，于是怎么吃？ 菜系：家常菜 食材：鲜笋、腊肉、青蒜两根、葱姜适量 调料：植物油、盐、料酒、生抽 鲜笋，这种刚从地里挖出来剥了壳的竹笋的鲜嫩劲，是让诗人发疯、城里人牵肠挂肚的念想。  做法：腊肉洗净煮熟后切片，鲜笋切薄片入沸水焯烫。锅中倒入少许植物油烧至六成热，下腊肉片，煸至透明出油。放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味，喜欢吃辣椒的，此时也可以加入小米椒粒或辣椒酱，下笋片翻炒，最后放入青蒜翻炒即可出锅。 Ps，腊肉和鲜笋的香味互相渗透，肉的韧劲和笋的脆爽相互搭配…… 菜系：粤菜 材料：腊肉、香肠（原味、麻辣、广味均可）切丁、大米；葱、香菜切末、洋葱切丁 调料：酱油、冰糖、老抽 连菜带饭一锅端！关键是用电饭煲也能做的懒人式焖饭，简直就是为咱量身定做的。米饭吸足了油汁，浓郁咸香，米香混合腊味香，满口富足感。  做法：锅中加油，将腊肉丁入锅炒香，加入洋葱末、酱油（生抽老抽均可）继续翻炒。加入适量冰糖、清水，煮至汤汁粘稠，盛出备用。同时米饭煮好，将香肠放入米饭上10分钟焖熟。将熬好的腊肉汁倒入米饭中充分搅拌，再将香菜、香葱末倒入米饭上即可出锅。 Ps，可以加任何喜欢的食材，如豌豆、胡萝卜、莴笋、洋葱，出锅撒点黑芝麻或白芝麻，色香味俱全。 菜系：川菜 材料：腊肉洗净加少许料酒、姜、葱煮或蒸20.分钟，切片备用；红头青蒜苗斜刀片成3厘米段；辣椒，姜片 调料：植物油，料酒，糖，酱油 腊肉减腻咸香，蒜苗吸油鲜嫩，回味悠长。  做法：倒入植物油烧至六成热，腊肉下锅爆炒至出油，加姜片、辣椒爆香。放蒜苗，食盐等调料。迅速翻炒至蒜苗断生即出锅装盘。 Ps，没有蒜苗，可换青椒、洋菜、剑笋、青油菜薹、蒜苗等；放豆豉会增加鲜味。 菜系：湖南、湖北、江西菜 材料：腊肉（肥三瘦七）洗净蒸30分钟，将肥、瘦肉分别切成细条；藜蒿取根，用刀刮去表皮，洗净切段；干红椒切成末 调料：猪油，盐 该地区普遍认为，在所有蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿达到了最高境界。没有吃过藜蒿的人，人生是不圆满的……  做法：放猪油烧至六成热，下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，放盐继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水盛盘即成。 Ps，藜蒿特立独行的香气不是所有人都能驾驭的，但一旦接受就会爱到情不自禁。  地道风物、腾讯优品 联合首发 最in最地道《老腊肉》 邀您一起尝鲜 尊重古法打造的迷人滋味 |
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