|
【酱烧凤爪】 用料 鸡爪8个、姜2片、辣椒、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、耗油半汤匙 白糖少许、油适量 制作步骤 鸡爪洗净斩断，或先氽一下水，如果喜欢整只的就不用剁了哈 加姜片、料酒腌制半小时 加热油，放入鸡爪煎至微黄 加入清水、刚好跟鸡爪持平就可以了，再加姜片、料酒、豆瓣酱、酱油和白糖拌匀中小火煮约15分钟 汤汁较少时加入好耗油翻匀 转大火煮至汤汁收干即可 【排骨鸡爪】 用料 鸡爪1斤、排骨1斤、啤酒1瓶、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、糖2大勺 制作步骤 把排骨和鸡爪入开水锅中煮两分钟，取出洗净备用 锅中倒入整瓶啤酒，煮开后，当如排骨鸡爪继续煮，撇去浮沫，中小火煮十五分钟 倒入2勺生抽、1勺老抽 煮三十分钟，到汤汁还剩下三分之一的时候，加入1勺盐 再加2勺糖，开大火收汁，看到汤汁会咕嘟冒泡，拿铲子翻动锅底，不要焦了 关火就ok了 【泡椒凤爪】 用料 鸡爪10个、泡椒半瓶、花椒半勺、八角2颗、冰糖3颗、凉白开水适量、盐适量、白醋几滴 制作步骤 鸡爪清洗干净，用刀切成3块 鸡爪放锅中加水煮10分钟左右 煮好的鸡爪捞出沥干水份，放凉 保鲜盒中加入泡椒、泡脚水、花椒、八角、冰糖、白醋、凉白开等，并用筷子搅拌均匀 将煮好的鸡爪放入保鲜盒中，盖上盖子放在冰箱中泡上1晚 【红烧鸡爪】 用料 鸡爪1斤、生姜1块、蒜瓣2个、陈皮1块、油适量、盐适量、鸡精少许 白酒3汤匙、红糖15g、生抽2汤匙、老抽1汤匙 制作步骤 剪掉鸡爪上的指甲，洗净沥干水 锅里放适量水，放一块陈皮、一勺盐、姜片，烧开，倒下鸡爪焯煮3分钟左右 处理配料：红糖切碎、蒜瓣拍碎、姜切片 调酱汁：用碗盛起酱油、老抽、加入耗油，搅拌均匀放在一旁备用 鸡爪焯水后捞起，用凉水冲洗干净 热锅，放适量油，下蒜片、姜片爆香 倒下鸡爪翻炒片刻 加入红糖，倒入白酒，倒入调好的酱汁，拌匀 加上2--3碗左右的清水大火煮开，盖上锅盖，调成中火焖煮30分钟左右 煮至酱汁收干，放入鸡精，翻炒均匀即可，开啃吧 【虎皮凤爪】 用料 鸡爪500g、姜1整块、大蒜4瓣、八角1个、干辣椒3个、花椒适量、五香粉适量 料酒3汤匙、蜂蜜1汤匙、白醋2汤匙、盐适量、生抽3汤匙、鸡精1勺、油适量 制作步骤 用一半的姜切成片煮鸡爪，水开后再煮3分钟，捞出来晾干 蜂蜜和白醋调成汁刷在鸡爪上，继续晾干 锅里热油刚好能没过鸡爪的位置，快速倒入鸡爪盖上锅盖炸2分钟，期间晃动下锅，以免粘锅 准备好冰块水，捞出炸好的鸡爪放入冰块水泡2-4小时 泡好后锅里留少许油，爆香剩下的姜片、大蒜、八角、干辣椒、花椒、倒入料酒、生抽、盐、五香粉、适量水，煮开后倒入泡好的鸡爪煮开，中火十分钟后加适量鸡精，葱丝冷却入味1小时，冷藏过夜后取出蒸5分钟吃味道更好 【酸辣鸡爪】 用料 鸡爪250g、白醋适量，小米椒一把、大蒜适量、姜片适量 制作步骤 先烧开一锅水，放入姜片和洗净的鸡爪煮至断红 漏勺窑起即可冲凉水冷却(这样泡出来的鸡爪才是脆的) 一次加入白醋、剁碎的小米椒、蒜末搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚，第二天就是美味的酸辣鸡爪咯 【韩式火辣鸡爪】 用料 鸡爪12个、小青米椒2个、小红米椒3个、韩式辣椒酱4大勺、辣椒粉2小勺、生姜片5片 大葱半根、香叶2片（不要也可以）、花椒10个、水淀粉1小碗、糖适量 制作步骤 从超市买回来的鸡爪洗干净，剪掉指甲 锅里倒入冷水，加入香叶、花椒、生姜片、大葱、鸡爪，煮熟即可 趁锅里在煮鸡爪，开始调料：碗里放入小青米椒、小红米椒切的小段、三大勺韩式辣椒酱、两小勺辣椒粉、糖适量即可 鸡爪煮熟以后，把水调调，锅里放入少许油，倒入鸡爪，翻炒一会儿，倒入之前调好的酱料，不停翻炒，很爱吃辣的可以再加一勺辣椒粉，加入水淀粉，翻炒一下，盖上锅盖焖一焖，焖到汤汁变少为止 出锅前撒上少许葱花 装盘之后，可以再加上点芝麻，这个随意 【秘制酱油皇鸡爪】 用料 鸡爪500g、油2汤匙、盐1汤匙、白砂糖3汤匙、生抽适量、五香粉调料小半包 桂皮2片、八角4只、朝天椒4只、沙姜4片 制作步骤 鸡爪洗净后在沸水中煮3分钟左右，捞起浸到冷水中 锅里加入多点酱油 加入1汤匙的盐和3汤匙糖调味 加入小半包五香粉 加入适量清水 准备桂皮两片、八角4只 准备4片沙姜 准备朝天椒 鸡爪捞起沥干水备用 酱油烧开后，加入各样的调料和鸡爪，用筷子翻转几下 盖上锅盖煮10分钟 鸡爪上色后，关火浸泡10分钟即可，浸泡出来的鸡爪相当入味哦 |
|
|
