酸辣凤爪用料 鸡爪；蒜米；香菜；酱油；辣椒；醋；麻油；糖 做法 - 切鸡爪，两指一根，一指一根都可以。放在锅里煮，过血水，再放点八角草果煮熟。捞出滤干，放在水龙头底下冲，再过冰水。滤干备用。
- 酱油少许。。醋少许。。糖少许。。芝麻油少许。。辣椒酱少许。。香菜少许。。蒜蓉少许。。香葱少许。。
表问偶少许有多少啦。。
清淡一点就少放一点。。重口味滴就多放一点。。。
调完酱也要尝一下滴嘛。。。味道合适就可以啦。。。 - 合体！！！
鸡爪们在酱里浸泡！游泳！打滚吧！
戴上一次性手套捞啊捞！！！揉啊揉！！！ - 盖上盖子放在冰箱里面冰一个晚上。很入味滴说。对了。蒜蓉用夹蒜器很好滴哦。。。木有蒜米滴痕迹。。但是有蒜香味。。
看世界杯的小零食泡椒凤爪用料 鸡爪1斤；泡椒200克；糟卤500ml 做法 - 将鸡爪洗尽，烧开水，放入生姜几片，料酒少许，鸡爪倒入锅中。
- 盖上锅盖，大火烧3分钟。关火，焖12分钟。
- 取出鸡爪，用冷水冲洗（增加肉Q弹性），后用刀将鸡爪切半，也可逐一剪去指甲。
- 准备可密封玻璃瓶，1L-2L左右，倒入泡椒和糟卤，和处理好的鸡爪，可随意加入豆腐皮之类的。
- 3小时后入味，可取出享用。
蒜泥剁椒凤爪用料 鸡爪；葱、姜；黄酒、生抽、白醋；糖、盐；蒜泥，剁椒 做法 - 1.将鸡爪洗净，切小，剪尖，灼水。
- 2.放入葱、姜、黄酒、白醋几滴，煮熟。
- 3.锅中倒入少量的油，锅热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香，放入适量生抽、黄酒、盐、糖。
- 4.将鸡爪倒入爆香过的蒜泥和剁椒中，搅拌均匀。
- 盛盘上菜，冷藏后风味更佳！
酱油醋泡凤爪用料 凤爪250克；姜片；小米椒；酱油约150毫升（用的是生抽）；陈醋约120毫升；白糖约10克；芝麻油约10毫升；盐少许 做法 - 将鸡脚剪去指甲，洗净，斩开
- 放入沸水中焯烫至变色后捞出，用清水洗净沥干
- 净锅内再加入清水，下姜片料酒烧开下入鸡脚煮约5分钟
- 捞出再次用清水冲洗干净，沥干
- 放入冰水中，浸泡约10分钟
- 将陈醋，生抽，盐，芝麻油，白糖放入干净的玻璃瓶中
- 放入步骤5的鸡爪
- 放入姜片与小米椒（怕辣可不放小米椒）
- 密封后放入冰箱冷藏约5小时即可食用
泰式凉拌无骨凤爪用料 新鲜鸡脚750g；冰块若干；白醋适量；麻油适量；鱼露适量；盐适量；蒜末适量；泰国青柠檬/小青桔适量；花椒油适量；辣椒油适量；尖椒（青红色）各一根；糖适量 做法 - 新鲜鸡脚，买回来后洗干净泡水，等血水溢出。然后焯水，约6-8分钟，要煮熟，但不能煮太烂了。鸡脚焯水后洗干净粘在鸡脚上的浮沫，然后浸泡在冰水里20分钟。
- 接着滴干水的鸡脚打包放入保鲜袋，放入冰箱（不需要冷藏），冷冻格2个小时。
*因为鸡脚必须冷冻后才脱骨，而且更好脱骨。不能刚泡完冰水就泡，否则肉会散掉，去骨后的肉不成形。 - 脱骨：工具小刀。厨房剪刀。
一定要从鸡脚脚背，沿着脚趾方向划开，每个脚趾都要划开。（这是我做过5次试验后的真理）
划开后先从脚趾开始，慢慢沿着边边开始让骨头和肉分离，抠出脚趾骨，不要一节节抠出来，太费劲。一次骨肉分离后再一次把几节脚趾骨分开。
最后再抠开鸡脚柄的骨头，往脚掌内侧一弯，就可以脱开。
*关键：适当借助厨房剪刀，帮助你剪开难以弄开的软骨组织。 - 脱骨后的鸡脚背。仔细看看就知道怎么划开~~
- 这是脱骨后的鸡脚掌内，脱得好，整个鸡脚从脚掌内看是成形的，貌似未脱骨前的模样。
- 咕~~(╯﹏╰)惊世骇俗的骨头。。。脱完这些骨头，我的手指都麻痹酸痛了。。。
- 这是全部去好骨头后的鸡脚，成就感与此，忘却了之前的痛啊。。。
- 接下来，脱骨后的鸡爪我一般会放入冰箱（冰鲜）冻一晚或1个小时以上。
然后取出来后，鸡脚放入大大的凉拌盆内。倒入麻油，盐。
这个过程之前需要洗干净手。
然后用手拌匀，这是为了鸡脚更好地入味。
因为繁琐，没拍照。 - 接下来是酱汁的调配：
蒜末+白醋（稍多）+少许花椒油+少许辣椒油+少许鱼露+少许糖+一点点的盐。
以上拌均匀。试味，通常我会加入少许的凉白开。
青柠切片。
尖椒切粒，适量即可，根据个人口味。 - 找个陶瓷或者玻璃容器，稍微大一点的。
擦干水分后，码一层鸡脚，倒入以上调配好的酱料，逐一铺上去。最后倒入剩下的酱汁。（最好稍微没过鸡脚）此过程还可以铺上青柠片，适量，不需要一整个啊。还有那些尖椒粒。喜欢辣的多放，不喜欢的少放不放，随个人喜好。
弄好后，包好保鲜膜，放入冰箱至少2个小时以上就可以食用。
这个时候的鸡脚是酸爽，惹味刺激味蕾。
无骨凤爪用料 冷冻鸡爪柠檬一斤；红辣椒两、三根；洋葱一个；香菜一把；白醋适量；鱼露适量；辣椒油适量；冰水，冰块适量；炸蒜米适量；柠檬半个 做法 - 鸡爪与冷水同时下锅煮20分钟。期间放一瓶盖子白醋同煮。（师傅教的，具体原因不明。呵呵）
- 出锅后，用冷水冲洗，把鸡爪浸泡在冰水中，直到变硬为止。当然，有冰块最好。经过冰水浸泡的鸡爪把骨胶原锁住，口感会很变得爽脆。
- 趁鸡爪在冷冻时拿出红辣椒，洋葱及香菜切丝备用。香菜待最后要吃时才拌上。
- 去骨的重头戏来了，从中间那只开始，用指甲划开一道，从脚趾尖开始，运用用拇指与食指的力量，捏着骨头往下推，推到末端，把趾骨拗断便可。其它如是。最后把中间的鸡骨去掉便可。一只，两只，三只慢慢摸索，我刚开始的时候都会弄得碎碎的，后来自己慢慢累积经验就会变熟悉了，整只脱骨后都完好无缺。
- 调味步骤：把去骨后的鸡爪，洋葱丝和红辣椒丝拌在一起，加入适量的冰水，白醋，鱼露，柠檬汁，辣椒油和炸蒜米，不断试味，一起拌匀。存放在冰箱内，入味后即食，食前可添加香菜，增加口感。
泡椒鸡爪用料 鸡爪；姜片；料酒；泡椒；花椒；红辣椒；花菜半朵；胡萝卜一条；盐；鸡精；温开水 做法 - 将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出，再洗净
- 将鸡爪的指甲减掉，剪成小块。（也可对半切开，随自己所好）放入没过鸡爪的水中煮滚，水里放3-5片的姜片，适当的料酒，煮至鸡爪可用筷子插入即可关火
- 立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部洗干净
- 快速放入冰水中浸泡20分钟
- 花菜胡萝卜的处理方法：花菜浸泡20分钟后，用小刀分成小朵，以自己喜欢的大小为好
- 胡萝卜切条，刻花都可以
- 泡椒水的调制：用温水250g左右加入盐10g左右，花椒5g，味精5g，鸡精5g调匀
- 倒入泡椒中混合
- 将鸡爪从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可。入冰箱，浸泡时间为4小时以上
盐焗鸡爪用料 鸡爪12只；姜少许；花椒粒少许；葱段少许；盐焗鸡粉30-35g；料酒少许；纯香麻油适量 做法 - 浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
- 氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味
- 冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用
- 腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用
- 将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜
- 将蒸笼用锡纸铺底备用
- 蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
- 将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜
虎皮酱凤爪用料1 鸡爪；红椒；青椒；蒜瓣；豆豉；麦芽糖；白醋；鸡精；花椒；香叶；八角；胡椒粉 做法 - 将洗净的鸡爪切除鸡指甲
- 用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨
- 将鸡爪一切为二
- 处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净
- 锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开
- 放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份
- 在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）
- 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀
- 入蒸锅中蒸1个小时左右
- 趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
- 锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开
- 烧开后加入少许淀粉勾芡
- 加入炸好的葱油
- 加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁
- 蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀
- 将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可
药膳鸡脚用料 去核红枣五个；鸡爪；枸杞子；当归适量；黄芪 做法 - 鸡脚剪掉指甲后用开水焯掉脏物，再拿凉水冲洗干净，所有材料放进煲里回适量水煮约半小时即可
凉拌凤爪用料 鸡爪；香菜适量；大蒜1头；香油适量；糖少量；盐适量；辣椒油；葱花适量 做法 - 锅中倒水将鸡爪（剪掉爪尖），煮烂（可以在煮的时候加入八角、桂皮、花椒，这个根据个人喜好，不放也可），一般8-10分钟。
- 将煮熟的鸡爪去骨（大骨棒），凉置一会。
- 将切好的大蒜末、香菜、葱、以及调制好的辣椒油、香油、糖、盐倒入去骨的鸡爪调制。
糟卤凤爪用料 糟卤600ml；凤爪350g；生姜适量；花椒适量；八角适量；香叶适量；干辣椒适量；料酒适量 做法 - 凤爪洗净剪去尖角，切开待用。
- 汤锅放水加姜片、花椒、八角、香叶烧开，倒一点料酒，下凤爪煮熟（煮10-15分钟左右，以筷子能插透掌心为准）PS：放香料同煮可以去除凤爪的腥味增加鲜香味
- 捞出过凉白开洗去浮油，沥干备用。
- 准备一个容器，将凤爪与姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒（重新备料，不介意油腻的可以用之前煮凤爪的香料）一同放入，加糟卤没过凤爪，泡制2-3个小时就可食用啦XD
- 泡制好的凤爪要及时捞出存放，泡太久会太咸滴。这个糟卤汁还可以泡毛豆泡虾泡鸡翅…
家常版泰味泡鸡脚用料 新鲜鸡脚约20只；米酒适量；盐约2大匙；糖约1大匙；姜一大块；蒜约8颗；香菜，指天椒适量；柠檬半个；白米醋大半瓶 做法 - 买来新鲜鸡脚，去甲洗净备用。
- 锅内放水烧开，加入两三片姜，放入鸡脚，调入米酒。
- 中小火煮到至鸡脚变熟变软即可，不宜煮久否则不够爽口。
- 捞起放入冰水中浸泡，待完全冷却。
- 冰水中捞起，沥干水分，放入陶瓷容器中。
- 中，所有配料切好，辣椒可根据自己口味增减，我喜欢微辣的。
- 放入切好的配料，撒糖盐
- 倒入白米醋，我倒了大半瓶
- 倒入蒸馏水，刚好浸没所有材料即可。
- 加盖密封，放入冰箱冷藏浸泡1至2天。建议在浸泡中途试试味道，然后根据自己的口味来适当增加调料或是延长浸泡时间。我的调料是凭感觉放的，浸泡过程中加了一点盐和醋，第二天就开吃，第三天更美味。
- 夏天看电视的时候来一盘，冰凉酸爽真的啃得停不下来呢
重辣泡椒凤爪用料 柠檬片；鸡爪1斤；小米椒半斤；花椒；大料；蒜瓣7-8个；盐5克；热开水800ML；白酒10ML；鸡精3克 做法 - 鸡爪1斤洗干净切小去掉指甲，将鸡爪焯水（加点料酒加点姜片和葱结去腥气）煮上10-15分钟看个人喜好了
- 捞出晾凉（若加入冰水中激一下的话，口感会带脆嫩感）
- 小米椒半斤（重辣口味）不想太辣就少放点
- 大盆中加入适量花椒和大料，7-8个蒜瓣，5克盐，冲入800ML热开水，冷怯后将小米椒连汤汁倒入，加入6片柠檬片和10ML白酒，再加3克鸡精，搅拌匀
- 将晾凉的鸡爪子投入其中，搅拌均匀。盖上保鲜膜。送入冰箱冷藏2天，即可取出食用了
泡椒凤爪用料 鸡爪看自己想吃多少；蒜头3瓣；生姜2片；老酒适量；白糖适量；泡椒100克；白醋适量；八角3――4个；小米椒适量 做法 - 这是我买的部分材料的牌子
- 把生姜鸡爪用水煮熟熟后用冷水把鸡爪冲凉了
- 最后按个人口味添加剩下的材料就好了我还有把莴笋泡在里面很简单只要把莴笋切片拿盐腌把水都淹出来了一起拌下就好了
- 加白萝卜的
自制黎里辣鸡脚用料 鸡脚12只；葱末姜末蒜末都准备一些；料酒白醋少许；剁椒酱5勺；盐鸡精少许 做法 - 然后用锅烧滚水，然后把鸡脚放在开水里面煮，等煮开了，再把鸡爪夹出来放凉水里泡，换水再继续煮，煮好继续凉水泡，喜欢吃烂点的可以多重复这个步骤。
- 先把买回来的鸡脚在水里泡一会，我泡了大概半小时吧
- 把姜末蒜末葱末，剁椒酱，白醋，盐，味精加凉开水放在容器里，然后把煮好的鸡脚放凉后，在容器里浸泡大半天，就OK了
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