|
回锅肉是典型的川菜，而青椒回锅肉又是又是回锅肉的首选搭配，青椒带有一丝清甜，所以青椒回锅肉吃起来辣中带甜，香味纯正，是一道很好的下饭菜。回锅肉一直享有川菜之首的名号，一般的搭配是蒜苗加豆豉，有很大的蒜香味，但是加青椒的话，却又多了一丝清甜，味道也是相当独特。
做法一：
食材明细：五花肉半斤，青椒三个，豆豉、豆瓣酱、花椒和盐各适量，大葱一根；
制作步骤：
1.青椒洗净切成滚刀状小块，大葱切段备用，五花肉洗净后放进锅中，加入适量的清水、花椒、料酒和葱段用大火煮，烧开后改成中火煮，约半个小时，直至将肉煮熟；
2.将五花肉捞出放在冷水中洗净，然后切成均匀的薄片，炒锅中放少许油，将五花肉放进去煸炒，直至五花肉炒卷变色；
3.加入适量的豆豉和豆瓣酱，用大火不停翻炒，使其入味，再将青椒倒进去，保持大火翻炒，直至将青椒炒熟，加入少许食盐调味即可。
做法二：
食材明细：五花肉半斤，青椒半个，老姜一块，大蒜三瓣，八角一个，橄榄油个豆瓣酱等各适量；
制作步骤：
1.锅中水烧开后将五花肉放进去煮，同时加入切好的姜片和八角，将五花肉煮至8成熟后捞出；
2.捞出五花肉后用冷水冲洗一遍，放凉之后切成薄片，青椒洗净后切成小段，大蒜切成片状备用；
3.炒锅烧热后将五花肉倒下去干炒，炒出香味后捞出，重新将锅中倒入适量的橄榄油，将姜蒜倒下去爆香，然后加适量的豆瓣酱和水，翻炒均匀后将五花肉倒下；
4.用大火翻炒均匀，然后将青椒倒下，保持大火翻炒，直至青椒变色炒熟，加入少许的盐即可出锅。
五花肉煮好之后先放凉再切，但是不能完全冷却，会导致肥瘦分离，所以一般我们选择将煮熟的五花肉放在冷水中过一遍，这样容易切片，也可以保证肥瘦搭配，而且煮肉期间就要尽量将五花肉煮至8成熟，一来是方便切片，二来是因为炒青椒需要的火候不长，火锅肉，顾名思义就是再次放进锅中烹调的意思，所以五花肉要先煮至8成熟再和青椒一同翻炒片刻，使其充分入味即可。因为我们做这道青椒回锅肉都用到了豆瓣酱或者豆豉这种调料，一般的豆瓣酱或豆豉都是偏咸的，所以我们应根据自己的口味适当的加盐。
来源：http://www./w/ys/shipu/2016/0316/1442.html
|
