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今天，小A姐分享3款美味早餐小面包，献给每一位妈妈。祝福天下的母亲大人健康快乐！ 材料 高粉250克 低粉50克 黄油30克 细砂糖40克 牛奶150克 蛋液40克 酵母3克 椰蓉馅 椰蓉50克 牛奶25克 黄油25克 蛋液25克(剩下一点没加完） 细砂糖20克 工具 ACA 2PM12巧时代面包机 ACA BCRF32香槟金电烤箱 做法 1,除黄油外的所有材料放入面包桶。启动一个和面程序。 2,结束后加入黄油，再启动一个和面程序。 3,能拉出薄膜。 4,收回，团好后启动发酵。 5，发酵的时候可以做椰蓉馅，黄油软化，加入细砂糖。 6，用打蛋器顺一个方向搅打至顺滑。 7，分次加入蛋液。 8，加入椰蓉。 9，用刮刀拌匀。 10，面团发酵至原来的两倍大。 11，取出排气后分成两份，揉匀后盖上保鲜膜醒20分钟。 12，取一份，擀成方形。 13，铺上一层椰蓉。 14，由上而下卷起，切成段。 15，摆在烤盘里。 16，放温暖处发酵好。 17，刷上蛋液。 18，烤箱预热180度，烤20分钟左右，我在15分钟左右盖了锡纸。 这是我超喜欢的一款馅料啦，一直都觉得蔓越莓和奶酪好搭滴~~而且老公和小家伙也很喜欢这款馅料，之前有一次做面包卷了这款馅料，他们俩人都一次吃了好多呢~~ 装饰用的香酥粒还是之前做面包用剩下的，每次都用不了多少，想起来就撒一些。好在这香酥粒做好之后保存也简单，还不容易变质，很多时候倒是省了额外准备的功夫了。 为了表面上色匀称漂亮些，这次没有刷蛋液，而是采用了喷水的方式，然后出炉之后刷了层黄油。这其实都是个人喜好问题，大家按照自己习惯去做就好啦~~ 主面团材料 高筋面粉300g 细砂糖54g 蛋液40g 牛奶144g 盐3g 酵母3g 奶油奶酪60g 黄油24g 馅料材料 奶油奶酪175g 糖粉50g 杏仁粉10g 蔓越莓干40g 表面装饰材料 香酥粒适量 黄油适量 做法 1. 制作蔓越莓奶酪馅儿：先将蔓越莓干切碎备用，将奶油奶酪放在室温下软化，加入糖粉和杏仁粉搅拌均匀； 2. 加入蔓越莓碎继续拌匀，馅料就做好了，盖好备用； 3. 将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动“生面团”程序，包含揉面 发酵两阶段，默认时长1：40； 4. 程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油，揉面完毕，程序自动进入发酵阶段； 5. 待程序结束，发酵完毕；
6. 取出发酵好的面团揉匀排气； 7. 分割成12份（约50g/个），分别滚圆后松弛15分钟； 8. 取一个松弛好的面团擀成圆形，放入适量蔓越莓奶酪馅，包好并捏紧封口；
9. 模具内侧涂一薄层黄油，底部垫一层锡纸，然后将包好的面团依次码放进去，放到温暖湿润处进行最后发酵； 10. 发酵完毕后在表面喷一层水，并撒适量香酥粒装饰； 11. 将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟； 12. 出炉后立即在表面刷一层融化的黄油（配方分量外），晾凉后密封保存即可；
小贴士 1. 这次还是没有刷蛋液装饰啦，最近比较喜欢这种方式。。烤前是不是喷水其实影响不大，我是为了放香酥粒不至于掉下来才喷的，不装饰的话可以不喷水的哈~~ 2. 烤箱温度时间设定需要根据自家实际情况做调整；
之前做面包时准备的香酥粒比较多，一次根本用不完，所以这次就又继续用上啦~~想到之前买回来的葡萄干有些日子了，一直都还没拆袋，这次干脆就掺些做面包里得了，还不用费心整形，简简单单做成餐包就好啦~~
葡萄干如果不经过浸泡直接裹入面团，因为其本身水分含量相对少些，就会吸收周围面团的水分，烤好的面包容易在葡萄干周围形成空洞。所以，如果打算在面团里裹入葡萄干的话，一般都会先泡软再用，可以用清水也可以用朗姆酒，我比较习惯用清水浸泡葡萄干使用。
主面团材料 高筋面粉250g 蛋液45g 细砂糖50g 盐3g 酵母3g 牛奶125g 黄油25g 葡萄干80g 表面装饰 蛋液适量 香酥粒适量
做法 1. 将葡萄干洗净后用清水浸泡30分钟，捏干水分备用； 2. 将除黄油和葡萄干之外的其他主面团材料倒入面包桶中，并将桶放入面包机中固定好，选择“生面团”程序，包含揉面 发酵两阶段，时间默认1：40； 3. 程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油，和面结束前5分钟，加入葡萄干，待揉面完毕，葡萄干已经均匀的裹入面团，程序自动进入发酵阶段； 4. 待程序结束，发酵完毕；
5. 取出发酵好的面团，揉匀排气； 6.分割成20份，滚圆后松弛10分钟； 7. 取一个松弛好的面团压扁，再次滚圆，然后依次摆放入烤盘中，然后将烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵；
8. 如果没有现成的香酥粒，可以趁着面团发酵的时间制作，将所需材料一起倒入小盆中，用手搓匀，直至搓成小颗粒状，奶酥粒就做好了（制作酥粒所需材料：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g，这个用量做出来的酥粒比较多，一次用不完，短期可以冷藏保存，如果时间久了最好冷冻保存）； 9. 面团涨发至约1.5倍大小，发酵完毕； 10. 在面团表面刷一层蛋液，然后均匀的撒一层香酥粒； 11.将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度，约25分钟，出炉后立即脱模，晾凉后密封保存；
小贴士 1. 制作这样的圆形小餐包，可以在开始滚圆后就直接放入烤盘进行二次发酵，我做的时候先松弛了下之后又重新滚圆才入烤盘的，个人觉得这样整形后的小餐包口感上会稍微好上一些的； 2. 这次我用的是之前没有用完的香酥粒做装饰，也可以随自己喜好撒芝麻或者杏仁片做装饰的； 3. 烘烤过程中，上色后注意加盖锡纸，以免烤糊；
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