本帖最后由 gdf0911 于 2011-9-1 14:13 编辑 麻辣小食品以“香、甜、麻、辣”的独特风味以及“筋道”的口感,迅速羸得了广大中小学生和小孩子的喜爱。每年都以迅猛的速度,多元化,特色化发展。由于市场竞争激烈,在提高麻辣小食品香气持久,肉感和回味方面肉味香精的作用越来越大。目前市场上用于麻辣小食品的肉味香精,普遍存在留香时间短,肉感和回味不足。针对这一特点并根据市场需求,我们公司资深调香师结合国内外调香先进经验,成功开发出了用于麻辣小食品的肉味香精和烤牛肉香精。两种香精按1:1复配之后,头香飘逸,肉感强,留香持久,回味绵长。深受广大麻辣客户的一致好评。 麻辣小食品生产工艺流程: (面粉、色素、单甘酯、香精、防腐剂 )+ (食盐、甜蜜素、水)化开——打粉——机器膨化 (辣椒(油炸)、花椒、孜然、香辛料、调味肉粉) + (色拉油、香精)——加入半成品内搅拌 1.前调味:(面粉、单甘酯、防腐剂、香精 )+ (食盐、甜蜜素、水)化开——打粉(5秒) 2.后调味:(辣椒(油炸)、花椒、孜然、香辛料、调味肉粉) + (色拉油、香精)——加入半成品内搅拌 油辣椒制作:色拉油(140℃):辣椒=70:30 胚 料 调 味 油 20kg调味料 面粉 25kg 色拉油 100kg 调味油 2.5kg 水 8kg 肉味香精 0.5kg 油辣椒 1kg 盐 2.5kg 烤牛肉香精 0.5kg 花椒 100g 单甘酯 100g 色素 适量 孜然 120g 防腐剂 适量 调味肉粉 250g 甜蜜素 200g 香辛料 30g 色素 适量 按照上面香精配比,能生产出市场上比较流行的麻辣风味小食品,主要特点就是肉感强,回味好,留香持久。 欢迎交流QQ:1330596672 [ 本帖最后由 gdf0911 于 2010-1-27 00:14 编辑 ] |
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