【应用推荐】似肉非肉，朴实惊艳——手撕素肉

手撕素肉：时过境迁，

  不变的是岁月认可的好味道！               

素肉是仿生食品中颇受欢迎的一大类，它是采用先进的现代食品加工技术，经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品，外形、色、香、味等与荤食相似。用于生产素肉的原料主要包括大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋及食用菌等。大豆蛋白营养丰富，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需an基酸，是非常理想的植物蛋白。

手撕素肉特点：

似肉非肉，朴实惊艳：多味香料入卤调味，鲜香浓郁成就素肉细腻口感。素净鲜香，爽滑嫩弹！适宜下饭和当作休闲小吃。

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素肉的营养价值   

素肉

“

素肉制品是以植物组分为原料精制而成的仿肉食品，依照其生产原料不同，富含的营养物质各不相同，或高蛋白质、低脂肪、无胆固醇，或富含膳食纤维、植物多糖、多种矿物质、维生素等。在为消费者提供充足营养的同时，有效避免了因食用动物肉制品带来的不健康隐患，对于患有心血管疾病、动脉硬化、糖尿病、高血压、肥胖症等疾病的病人具有辅助治疗作用，因此可广泛应用于营养保健食品及食谱中。

1.

>>>应用推荐<<<

产品介绍：

名 称：顶利欣ML烤牛肉香精

型 号：Y8704

产品特点：

1、 本品烤牛肉香味浓郁，风味独特；

2、 融合性好、易于添加，能完美的融合到制品中，且还具有协调产品整体香型、去除各种异味、增味增香、保持整体香味不变的功效。

应用领域：

本品适用范围广，各种肉制品、熟肉制品、休闲食品等；

用法和用量：

在产品后期添加调味。添加量：0.2%-0.5%

应用实例：顶利欣ML烤牛肉香精Y8704 在“手撕素肉”中的应用例举

风味说明：产品色泽红亮，具有丰富的红油麻辣风味，香气诱人，鲜香滋味丰富，回味舒适，为理想的佐餐和休闲小吃！

2 .

>>>物流准备<<<

示例参考配方：

一、原料配方
序号	原料名称	规　格	用　量（㎏）
1	水		120
2	原料		40
二、香辣油配方
序号	原料名称	规　格	用　量（㎏）
		1、炸  制
1	色拉油		67
2	纯鸡油		17
3	牛油		3
4	辣椒籽		6.83
5	辣椒粒		0.2
6	八角		0.8
7	草果		0.17
8	小银鱼		5
		2、浸  提
1	炸油		77.54
2	辣椒粉		13.16
3	熟孜然粒		8
4	肉精油	顶利欣L247	0.5
5	肉味增香剂	顶利欣	0.8
三、拌料配方
序号	原料名称	规　格	用　量（㎏）
1	油炸后原料		100
2	香辣油		12
3	味精粉		2
4	特味鲜A	顶利欣	0.1
5	白砂糖粉		1
6	水溶性辣椒香精3%		0.2
7	牛腩膏	顶利欣G8772	1
8	鸡肉精膏	顶利欣G2677	2
9	ML烤牛肉香精	顶利欣Y8704	0.15
10	猪肉精膏	顶利欣G8572A	0.4
11	辣椒红E150		0.15
12	肉味增香剂	顶利欣	0.1
13	精盐		2.5

3 .

>>>工艺流程<<<

操作流程：

香辣油制作→原料泡制→脱水油炸→脱油→拌料→包装→灭菌

随着消费者对休闲食品数量和品质需求的不断增加，低脂肪、低糖、低添加剂、高蛋白质、高营养素、高纤维含量成为营养、健康、美味休闲食品的发展方向。素肉制品蛋白质含量高、富含多种矿物质、维生素、无机盐及微量元素，不含脂肪，具有仿肉口感绝佳、风味吸附力强等特点，是制作营养丰富、风味各异的各类休闲食品的上好之选。植物蛋白素肉在中国台湾和日本，已成为消费者的休闲食品。

文章来源于上海顶利欣食品有限公司应用工程部