酥死人不偿命的秘方---3款宫廷桃酥

记忆中的味道-杂粮核桃酥

by：lin悠然

核桃酥是我们很多人从小都爱吃的甜品，还记得小时候，淘气时，大人们总会给个好吃的，大多数都会是桃酥，所以，我一直想找寻记忆力的味道。

 

今天做的这款真材实料的核桃酥，加入了莜面麸皮和莜麦粉，成品味道超级好，真的是小时候的味道噢！

材料：

低筋面粉100g、莜麦麸皮30g、莜麦粉70g、白砂糖80g、玉米油100g、核桃仁60g、鸡蛋30g、泡打粉2g、小苏打1g

过程：

1、所有材料。  

2、鸡蛋、玉米油、白砂糖混合一起搅拌匀。

3、小苏打和泡打粉跟低筋面粉混合筛入，莜麦麸皮和莜麦粉也一起放入混合匀。

4、放入核桃碎。

5、用刮刀拌匀后揉成团。

6、面团分成20g一个，揉圆后压扁，放入烤盘中。

7、 放入预热好的东菱烤箱，180度，烤18分钟左右，晾凉后食用。

提示：

1、莜麦麸皮跟莜麦粉没有的话可以全部用低筋面粉代替。

2、核桃仁也不需要烤熟，生的剁碎后直接放就可以。

3、每个小面团的重量可随自己喜欢变化。

4、烤好后取出时软的，晾凉后就是酥脆的。

金牌核桃酥

by：居然的厨房

材料：普通面粉100克，细砂糖50克，色拉油55克，鸡蛋10克，核桃碎20克，泡打粉2ml，小苏打1ml

烘焙：中层，180度，约15分钟

 

步骤

1 核桃去壳，用烤箱烤五分钟，180度，取出切碎

2 面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛

3 将核桃碎倒入面粉中，混合均匀

4 将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀
5 把面粉倒入第一步的植物油混合物

6 揉成面团

7 取一小块面团，搓成小圆球，然后放烤盘，压扁

8 所有的面饼上刷一层蛋液

9 放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可
 

 温馨提示：

1 揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。所以油不能少，而且最好用植物油或者色拉油等无味的油。

2 核桃要烤熟才香，当然，这款桃酥也可以不放核桃仁，我买了瓜仁，但是因为家里的核桃没吃完，一直放着就干脆通通通灭了。
3 烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。我的这种和很多的特产店里的鸡仔饼一样大小，所以时间15分钟刚刚好，大家根据自家烤箱和面饼大小安排时间！

深度改良配方的版本-杂粮核桃酥

by：芹意qin

小时候，核桃酥算是点心零食里面最高段位的了，香香酥酥脆脆的，因为价格贵，不能常常吃到，所以吃的时候也格外珍惜。后来随着各种零食花样越来越多，核桃酥也很多年没有吃过了。这次自己在家试着做了一次，发现做法很简单，味道又好，关键是自己做的，用的油和核桃都很让人放心。

今天发的，是一款深度改良配方的版本。

在基本面粉的基础上，适量添加全麦粉和玉米面，成品更增复合面香，而且更加金黄灿烂；

配料上，真材实料地添加了核桃仁——桃酥，本身和核桃本无关系，只因其烤好后裂开的花纹类似熟透桃子的纹路而得名——吃到酥酥的核桃仁的感觉，不是一般地好；

油脂，清淡、健康无异味的植物油是首选，玉米油、核桃油、山茶油、亚麻籽油、葵花籽油都是不错的选择；其中，玉米油最实惠，山茶油、核桃油、亚麻籽油就显得有些“土豪”了。如此一来，这款杂粮核桃酥饼，就是营养美味双加分了！

材料：

中筋面粉200g，全麦粉30g，玉米面30g（金黄色的细玉米面，不是玉米淀粉哦；这里可以用低筋面粉代替）；

糖粉140g，全蛋60g，山茶油200g（其他诸如玉米油、核桃油、亚麻籽油、葵花籽油，都是可以的）；小苏打1/2小勺，泡打粉1/2小勺，盐1/2小勺；（标准量勺，1小勺=5ml）核桃仁40g、全蛋液适量

做法：

1、将核桃仁平铺进烤盘，烤箱预热160度后，放入核桃仁，烤大约12到15分钟，拿出放凉后，掰碎备用；

2、混合面粉、全麦粉和玉米面；

3、将其中一半面粉平铺进烤箱，送入预热160的的烤箱，烤15分钟左右，拿出放凉备用；

4、混合生面粉和熟面粉，再加入小苏打、泡打粉、盐和糖粉，拌匀；

5、将混合后的粉类过筛备用；

6、大盆中加入山茶油和鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀；

7、混合粉类和油脂，用刮刀拌至看不见干粉；

8、加入核桃碎；

9、下手，抓捏均匀，成面团；

10、取30g面团，搓成小球，直接放在烤盘上；

11、用手掌大拇指下面肉厚处，轻轻按压成小饼；

12、薄薄刷上一层全蛋液；

13、送入预热160度的烤箱，烤大约15到20分钟，关火后焖10分钟左右；

14、拿出放凉至酥脆，即可！（按自家烤箱的具体情况，调整烘烤温度和时间；看着烤，别烤糊了，包括烤核桃仁和面粉）

一位朋友说烘焙是一种生活态度。烘焙对于我的意义大于吃的意义，烤出一份香甜味美的点心，也许我只是尝尝，但烘焙的过程却是一种可以减压的乐趣。

尝试改良各种配方，则是一种具有创造性的过程，也许只是稍作改动，一旦成功，却很有成就感；即使不成功，也无伤大雅。