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酥鱼，是一道汉族传统名菜，最早起源于骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。 酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用； 主料：鲫鱼，五六条，4厘米左右最适宜； 调料：糖、米醋、香葱、生姜、蒜、酱油、料酒适量； 进入实操做法 1.选取新鲜鲫鱼，4厘米左右最适宜；将内脏收拾干净，清洗后控干水分；PS：图中鲫鱼有点大，主要考虑收拾起来方便； 2.锅中倒入适量食用油，烧至六成热后，将鲫鱼逐条依次放入油中，进行炸制；注意，不要翻动鲫鱼; 3.注意观察炸制的鲫鱼，用筷子轻轻碰鱼时有“哗啦”的声响鱼就炸制好了； 4.鲫鱼炸好后，将锅中留点底油，香葱、生姜、蒜炒香，放入鲫鱼后，先放约80至100毫升米醋盖锅烹香，随后再倒入约50毫升料酒去腥； 5.将鲫鱼及调料一起放入阿迪锅中，加入100克糖，高压焖制20分钟；如果不用高压锅或阿迪锅，焖制30分钟口感更好； 5.将鲫鱼及调料一起放入阿迪锅中，加入100克糖，高压焖制20分钟；如果不用高压锅或阿迪锅，焖制30分钟口感更好； 6.为了保持酥鱼的良好外形，等酥鱼晾凉后再装盘，且酥鱼晾凉后口感更好。不要说卖相啊，家庭版主要是口味，品尝吧！
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