姥爷最爱吃蛋黄酥,以前每次回家都给他带上几个,老人家吃的很开心,但是自从知道他两口一个的小小的蛋黄酥要五块钱之后,他就再也不让我们买,说是只要买他就生气。老人家节俭的心啊~所以一直以来就想一定要自己做一回蛋黄酥给姥爷吃,比外面买的吃着放心,他也不会说我乱花钱浪费啦~(收起)
蛋黄酥的做法步骤1. 这回的豆沙是自己做的。大芸豆是之前做熟的,很沙,我又蒸了一下。 2. 加入蜂蜜放进搅拌机打碎。 3. 然后放进大碗里,用勺子压成泥状,加蜂蜜调整稀稠度。 4. 然后制作水油皮。面粉100g,猪油40g,水30g,白砂糖10g放在一起揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。 5. 油酥是面粉100g,猪油50g混合,用先抓后压的办法和成团,软硬程度和水油皮适应,然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。 6. 取出水油皮和油酥分成12份。 7. 水油皮按扁,放一块油酥。 8. 包起来。 9. 擀扁。 10. 卷起来。 11. 再竖着擀长。 12. 卷起来。 13. 豆沙馅上放一块咸蛋黄。 14. 包起来搓成球。 15. 用皮包裹馅,收口朝下,然后刷上一层蛋液,撒上黑芝麻。 16. 预热好的烤箱,180℃烘烤30min即可。 17. 成品~ 小贴士因为有太多人问同样的问题实在是解释累了,所以在这说一下。1.放入冰箱冷藏的时间说是半个小时其实也没有那么严格,我就是水油皮做完放冰箱然后做油酥,油酥做完再放冰箱然后做馅儿,馅儿做完就拿出来开始包啦。2.最好用猪油,如果要用别的油替代就用动物油吧,牛油的话也可以但是皮儿就会不够白亮,而且有股奶香味儿。3.面粉我用的就是普通面粉,家里做包子面条的,应该是中筋。 |
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