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蛋黄酥外皮酥脆，咸甜适口，让人百吃不厌。既方便携带，也便于储存。其实这蛋黄酥也是很多人的心头爱。它本身不是很甜腻，外皮酥香，层次分明，甜甜的豆沙中包裹着咸蛋黄，甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起,吃起来别提多满足了！咬上一口，酥到骨子里，满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯，入口酥香的皮和滑软的馅料，加上翻沙油润蛋黄的满足，瞬间冲击你的味蕾，吃一口就忘不了。 不过，蛋黄酥做得多了，今天就给大家分享一道“彩虹螺旋蛋黄酥”，好吃更好看。螺旋蛋黄酥色彩斑斓，层层叠叠，颜值颇高。当然，除了好看，对我来讲，更多的是一种对技术的追求吧。做法其实很简单，步骤很详细，让你一看就会。一次就能成功哦。赶紧试试吧。 彩虹螺旋渐变蛋黄酥，别看色彩艳丽，大家不必担心，这些都是用的纯天然的色素制作而成的。抹茶的绿，甜菜粉的红，紫薯的紫，南瓜粉的黄，各有风味，各有特色。纯天然，健康更美味。 【螺旋彩色蛋黄酥】 食材（40个的量）：油皮食材：金龙鱼澳大利亚麦芯粉 500g，猪油 176g，糖 80g，水 200g。 油酥食材：低筋面粉 360g， 猪油180g，抹茶粉6克，紫薯粉 6克，甜菜粉 6克，南瓜粉 6克。 內馅；红豆沙馅 400g，白莲蓉400g，咸鸭蛋黄 40个。 制作方法： 1.冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。 2.将油皮食材全部放入面包机桶里，启动和面程序，和面40分钟。 3.和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。这几天降温了，可以直接将食材放入面包机桶，很快就能出手套膜。要是像前几天30多度的高温，得将面包机桶，和所以食材放冰箱冷藏了再用，便于出膜。将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
4.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），总重量为33克一个。将馅料一个个称好。搓园，放冰箱冷藏备用。
5.将油酥食材混合均匀，和成团。将油酥平均分成4份。分别将抹茶粉，甜菜粉，南瓜粉和紫薯粉和到油酥里，做成4个颜色的油酥团。
6.分别将这4个颜色的油酥，再每个颜色平均分成5份。
7.将松弛好的油皮面团平均分成20份，4色油酥也是20份。
8.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
9，将所有的油酥全部包在了油皮里，盖上保鲜膜醒发20分钟。
10.时间到了，取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。
11.盖上保鲜膜，醒发20分钟。
12.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。
13.依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
14.取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。
15.取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。
16.全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
17.将烤盘送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
咬一口，酥脆掉渣，满口的翻沙油润蛋黄，一开口就让你停不下来，全家老小都爱吃，大家赶紧试试吧。
小贴士： 1.这次制作是使用的金龙鱼澳大利亚麦芯粉，100%澳大利亚进口小麦原料。该面粉还荣获世界品质大会奖，这种面粉粉质细腻，色泽自然柔和，口感筋道，制作酥皮起酥明显，层层分明，酥脆掉渣。
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