美味的川菜

大家都听说过川菜但正宗川菜有多少人会做呢，想吃美味佳肴赶紧跟着小编学学吧。

回锅肉

原料：连皮五花猪肉，青蒜，青椒，红椒，姜片，红油豆瓣酱。

做法：

1、连皮猪肉去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟变硬，把猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

2、锅里放一茶匙油，放入肉片和姜片，小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

3、加2大匙红油豆瓣酱翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻投入青蒜白及红，青椒。

4、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

辣子鸡块

原料：鸡块，熟白芝麻，干红辣椒，花椒粒，青椒，白糖。

做法：

1、鸡洗净后切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。

2、锅里放油，油到170度左右把鸡块放入炸至金黄色，锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香。

3、最后加入各调料和青椒块翻炒均匀，撒上熟芝麻出锅即可。

水煮肉片

原料：猪肉片，红椒，青椒，蒜苗，淀粉，香菜，豆瓣，油，花椒面，辣椒面。

做法：

1、青椒，红椒切段，把肉片加少量淀粉和匀。

2、锅里油烧热倒少许油，加豆瓣炒至油成红色，再加少量汤。

3、待汤烧沸腾把蔬菜，肉片通通倒进去略煮（切记不可久煮），然后倒入盆中。

4、最后把花椒面，辣椒面香菜撒下去，再淋上一层滚油即可。

• 素质主义者的川菜

  2016-05-07 16:28

  昨天写的是荤菜（川菜），所以小编今天写素菜（川菜），妞妞们可要跟着小编好好学呀。

  麻辣豆腐

  原料：豆腐，郫县豆瓣酱，青蒜或蒜苗，辣椒粉2克，水淀粉，花椒粉。
  

  做法：

  1.把豆腐切块，水烧开撒少许盐下豆腐块煮1~2分钟捞出。

  2.豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末，油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。

  3.加水煮开倒入豆腐块，酱油，盐，青蒜段炒匀，水淀粉勾芡后出锅，盛出后撒上花椒面即可。

  酸辣蕨粉

  原料：主料蕨根粉条，辅料青红椒，白糖，辣椒油，蒜末。

  做法：

  1.把蕨根粉条放入温水中浸泡，锅加入清水上火，烧沸后把蕨根粉条投入沸水中煮熟过凉，。

  2.将过凉的蕨根粉条放入盘中，把青红椒洗净切丝，香菜洗净切段待用。

  3.浇上用精盐，味精，醋，白糖，辣椒油，蒜末调好的味汁，撒上青红椒丝即可。

  姜汁豇豆

  原料：豇豆。

  做法：

  1.豇豆洗净去两端切成长段，放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起晾冷。

  2.老姜去皮、剁成姜末，和醋调成姜汁，加盐、味精，麻油，酱油，豇豆，拌匀后装盘即可。

  鱼香茄子

  原料：长茄子，自制剁椒，葱，蒜。

  做法：

  1.茄子洗净切长条后凉水过一下，蒸锅水开蒸2分钟把水控干。

  2.锅烧热放油，油温七成热加入葱，姜，蒜沫，剁椒煸出香味。

  3.把茄条放入锅内快速翻炒，加入糖，醋，酱油，盐调好的汁翻炒片刻后加少许鸡精即可。