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“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜，也是西安饭庄的一道招牌菜，因其刀工细致，烹调方法考究，口味独特，深受各地食客的喜爱。
在这里，不得不提一下“温拌腰丝”中的“温拌”。众所周知，大凡拌菜，一般都采用凉拌的方式，比如伤心凉粉、夫妻肺片、口水鸡等，而“温拌腰丝”则一反拌菜的传统做法，采用“温拌”的形式，此乃陕西菜独有的技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一新，不但风味特殊，而且温馨暖齿。 其实，“温拌”并非今人所创，古已有之，唐朝就有一道非常著名的菜，名叫“羊皮花丝”，乃唐代中书令韦巨源所创，是《烧尾宴》中的一道温拌菜。在唐代，十分流行一种宴会，称为“烧尾宴”。所谓“烧尾宴”，是指士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会，其菜品非常丰富，可与“满汉全席”媲美。很多人认为，“温拌腰丝”就是从“羊皮花丝”演变而来的。 了解了这么多，下面就教大家做做这道菜。“温拌腰丝”以猪腰为主料，需要准备的食材有：猪腰子150 g，粉丝150 g，干木耳15 g，莴笋50 g，盐3 g，香油15 g，酱油15 g，醋10 g，料酒10 g，姜3 g，大蒜5 g，胡椒粉2 g，花椒1 g。 准备好这些食材后，就可以动手制作了。首先，将腰子撕去皮膜，然后用刀从中间片成两片，除净腰臊;然后再片成0.2 cm厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝;接着将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝;莴笋去皮洗净，也切成细丝;粉丝发好，切成25 cm长的段;姜、蒜各切成末;随后，将腰丝放入沸水中，要注意，腰丝不要氽的太老，以免失去脆感，待其伸展开，颜色变白时，就可以捞出。沥干水分，置于碗中，加入盐、料酒、酱油拌匀，装在盘内;将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水，装入另一容器内，并加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内;把拌好的腰丝盖在上面，然后撒上蒜末、姜末、胡椒粉;炒锅置火上，加香油，烧至九成熟时投入花椒，待其发黑，捞出花椒，立即泼在蒜末上即成。至此，一道美味的“温拌腰丝”就做出来了。 观其色泽，清新亮丽，褐色的腰丝，青色的莴笋，红色的辣椒，黑色的木耳，金黄色的粉丝，各种颜色相互映衬，相得益彰，让人备感舒适。食之，腰丝脆嫩，鲜香爽口，姜香、蒜香以及花椒的香味互相融合，恰到好处，使其味道浓醇，清爽利口，不失为一道低成本高档次的美味佳肴。 另外，据《本草纲目》记载：常食猪腰，可以“理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，并有“补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消渴”的功效。真是既饱了口福，又收到了补益之功。 |
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