|
长期食用肉类被认为是罹患心血管疾病的重要因素，然而，地处极地的爱斯基摩人却从不为此担忧，他们长期食用肉类，长期单一食物，但他们依然健康，从他们身上，我们可以看到鲜为人知的健康智慧。 爱斯基摩人颠覆“胆固醇假说” 爱斯基摩人的膳食构成中，脂肪约占70%，蛋白质近30%，他们的食物几乎全部都是肉和动物油脂，然而他们心血管疾病患病率却极低，这引起了科学家的极大兴趣。1906年，美国探险家斯蒂芬森深入人迹罕至的北极阿拉斯加，与爱斯基摩人一起生活了11年。他们在冰天雪地里吃海鱼、海豹、海象或者驯鹿、麝牛，没有蔬菜、没有水果。但是，当斯蒂芬森11年后回到纽约做体检时，他既没有心脏病，也没有高血压，甚至连坏血病都没有。 这个发现引起了美国营养学界和医学界的高度关注，他们对爱斯基摩人的饮食结构做了几十年的观察和探究，结果发现：爱斯基摩人食物中鱼类和海豹等动物体内的ω-3脂肪酸十分丰富，其中所含的EPA和DHA有预防动脉硬化、癌症和抑制血管病变的作用。 2015年2月，美国农业部和美国卫生与公共服务部膳食指南咨询委员会共同发布了新版《美国膳食指南的科学报告》，报告中解除了每日胆固醇摄入量300mg的限制。至此胆固醇才被彻底洗刷冤屈。作为一种重要的营养物质，胆固醇是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原料，能保持血管弹性，是抗老防衰、延年益寿的重要物质。人体缺少胆固醇时，血管壁会失去弹性，细胞膜组织会遭到破坏，噬异变细胞白细胞的功能及活性减弱，不能有效地识别、杀伤和吞噬包括癌细胞在内的变异细胞，人体免疫功能会受到严重影响。 爱斯基摩人的给我们的饮食启示 1. 吃鱼是人体获取EPA和DHA的最佳方式。 2. 过度烹饪，重口味烹调会破坏食物中的宝贵营养，甚至产生不利于健康的物质。爱斯基摩人大多采用生食，或者简单烧烤的烹饪方式，这种粗加工方式极好地保留了食物中的营养成分。但在日常生活中考虑到污染及饮食安全问题，建议动物性食物尽量不要生食。 3. 饮食均衡，荤素搭配。凡事物极必反，海洋类肉食营养丰富，但不要过分夸大EPA和DHA的保健作用，也无需迷信鱼油类保健品。营养学研究发现，人体必需营养素多达40余种，膳食均衡、能量适中才是膳食关键。 4. 爱吃肉的人要增加膳食中蔬菜、豆制品、奶制品摄入比例，控制咖啡、碳酸饮料、酒精的摄入，多进行户外运动，通过力量和跳跃练习，增加骨骼强度，预防骨质疏松。 5. 多一些体力消耗。过去爱斯基摩人常年狩猎，一年四季不停奔波，体力消耗大，骨骼、肌肉发达，而骨骼、肌肉发达是减少心血管疾病的重要利好因素。 |
|
|
