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现代人健康必需——欧米伽-3脂肪 欧米伽-3脂肪造就了人 没有脂肪，就没有细胞膜和生命。没有欧米伽-3脂肪（DHA），就没有大脑，没有人类。科学家认为，不是上帝创造了人，而是欧米伽-3脂肪，造就了人。
人类诞生于海洋，进化于淡水，成长于陆地。我们的祖先最初吃大量的鱼类、贝类和甲壳类，然后用工具砸开坚果（例如核桃）、动物骨髓和颅脑，吸收了丰富的欧米伽-3脂肪酸，形成高于一切动物的智慧宝藏——大脑。除了水，人脑的60％为DHA，是普通动物脑子含量的十倍以上。欧米伽-3使动物进化成人。
欧米伽-3（Ω－3脂肪酸）属于多不饱和脂肪酸。欧米伽-3家族的主要成员有亚麻酸、EPA和DHA。α-亚麻酸（LNA）是欧米伽-3家族的老祖母，主要存在于坚果种子（例如核桃和亚麻籽）和绿叶蔬菜（例如马齿苋）中。亚麻酸在酶的作用下，失去氢原子，增加双键并且变长（增加碳原子），可以转化为EPA，并可以进一步转化为DHA。EPA和DHA也直接存在于深海鱼油中。
亚麻酸、EPA和DHA的碳链上分别有三个，五个和六个双键，属于“三不饱和”，“五不饱和”和“六不饱和”。所以，DHA最不饱和，成为大脑的主要成份、流体智力的载体。DHA也是构成神经细胞和眼睛细胞的主要原料。DHA和EPA也是制造3型前列腺素的原料。3型前列腺素可以降低血粘，控制血脂，增强免疫，促进代谢，减轻炎症，平衡水分。前列腺素只能通过吸收必需脂肪酸转化而来。欧米伽-3是必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中吸收。
另外一种必需脂肪酸是欧米伽6（Ω－6）家族，包括亚油酸（LA）、GLA（γ-亚麻酸）和AA（花生四烯酸）。亚油酸的碳链上有两个双键，属于“二不饱和”。它是欧米伽6家族的老祖母，在酶D6D的作用下，可以转化为GLA，并且可以进一步转化为AA。我们中有些人，例如肥胖和糖尿病人，缺乏这种D6D酶，从而缺乏GLA。GLA是制造1型前列腺素的原料。1型前列腺素能够减少血粘，燃烧脂肪，降低血压，稳定血糖，改善胰岛，控制食欲，调节月经，美体养颜，保护心脑。AA是制造2型前列腺素的原料。2型前列腺素可以增加炎症，增强痛感，导致免疫过度反应。
欧米伽-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇；欧米伽6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。人体同时需要欧米伽-3与欧米伽6，用以构造细胞膜，制造前列腺素，并且两者相互制衡。重要的是保持二者之间的动态平衡，就像阴与阳，油门与刹车的制衡调节一样。 欧米伽-3不足——现代人的植物油灾难 与流行的膳食相比，会宁膳食和克利特岛膳食，更接近人类在旧石器时代的膳食结构。其中，脂肪和蛋白质超过碳水化合物，欧米伽-3脂肪接近欧米伽6脂肪。
在5万年前的旧石器时代，人类靠食野生鱼类、野生动物、野菜和野果，吸收的欧米伽-3与欧米伽6的比例约为1：1到1：2。那时的人类身体强健，不得代谢性或衰退性慢性病，尽管他们会死于饥饿、寒冷和伤害。
在一万年前农业文明出现以后，人类开始吃粮食和加热烹调，使膳食中欧米伽-3脂肪的来源大幅度下降。粮食中的必需脂肪酸微乎其微，并且相对来说，欧米伽6远远多于欧米伽-3，大约为20:1。而为数不多的欧米伽-3脂肪又被加热烹调破坏殆尽，因为粮食不能生吃。同样的道理，用粮食喂养的动物，体内的欧米伽-3脂肪非常少，欧米伽6远远多于欧米伽-3。
欧米伽-3脂肪和欧米伽6脂肪，高贵而脆弱，极易被氧化破坏。加热首先破坏的就是欧米伽-3，加热超过70度，亚麻酸就开始分解破坏。由于中国人比西方人有更长更多的粮食和熟食历史和现实，我们中国人更缺乏大脑营养欧米伽-3脂肪。 在20世纪20年代后，开始轰轰烈烈的化学农业运动，用化肥农药种植，用饲料激素养殖。化学农业提供的食品，营养严重不良，比例严重失调！其结果是，动植物食品中的欧米伽-3脂肪进一步减少。例如，用饲料养的鸡，蛋中的欧米伽-3脂肪仅仅是有机鸡蛋的二十分之一。用饲料喂养的牛，肉中欧米伽-3脂肪的含量只是有机放养牛肉的六分之一。 20世纪60年代以后，出于对动物脂肪的恐惧，以及出于追逐利益的驱动，西方开始用机器榨取植物油，大规模地取代动物油，形成世界潮流。除了橄榄油和山茶油（富含单不饱和脂肪Ω－9）、亚麻籽油、核桃油和芥花籽油（富含欧米伽-3）等为数不多的植物油外，绝大多数植物油主要是由亚油酸（欧米伽6）组成的。所以，大量食用植物油会使你欧米伽6脂肪严重过剩，欧米伽-3脂肪严重不足。现在市面上流行的植物油，欧米伽6与欧米伽-3的比例往往超过20倍！
从以粮食为基础的农业文明，到以加热为主的烹调技术，再到以氮、磷、钾为基础的化学农业，最后到以欧米伽6为主的植物油提取工艺，加上现在流行的低脂饮食错误观念，制造了人类有史以来最大的欧米伽-3脂肪赤字。换句话说，现代人普遍最缺乏的主要营养是欧米伽-3脂肪。 严重缺乏欧米伽-3脂肪会使男人不育，女人流产，增加得心脏病、糖尿病、癌症、免疫失调和心智障碍等50多种退化性病症的危险，具体包括：糖尿病、心脑血管疾病、 癌症、肥胖、高血压、哮喘、慢性肠炎、过敏症、风湿性关节炎、皮肤病、抑郁症、 老年痴呆症、不孕不育等等。
欧米伽-3来源的比较
目前已发现的欧米伽-3来源有四种：深海鱼类、亚麻籽、海藻，以及奇雅子。 鱼类/鱼油：需注意的是只有深海鱼类才富含欧米伽-3。由于过度捕捞造成深海鱼类资源锐减、海洋污染造成重金属等有毒物质富集，鱼类和鱼油已经不再是最理想的欧米伽-3来源。与其他三种植物产品不同，鱼类含有大量胆固醇，是患有糖尿病、高血压等疾病的人们应当避免的。此外，鱼类是一种常见的过敏原，会引发包括儿童在内的许多人群的过敏反应。 亚麻籽：亚麻籽含有的是亚麻酸，在体内可以转化为dhe和epa，但是转化速率较慢，不能满足人体需求。亚麻含有多种有毒和抗营养物质，如氰化物、亚麻木酚素等等，对人体正常的生长发育有很多负面影响。通过转基因工程研发的新品种也没有任何显著的改进。法国已禁止将亚麻用于饮食，德国、瑞士和比利时等国家也对它有诸多限制。 海藻：深海当中的列壶藻里面含有欧米伽-3，一些深海鱼由于捕食这些藻类摄取到欧米伽-3。目前存在的培育和提取海藻油的方法对环境有较大危害，要实现商业化生产还需要一段时间的改善和提高。 奇雅子：是目前已发现的欧米伽-3来源中唯一安全可食的植物。此外，奇雅子还富含蛋白质、纤维素、抗氧化物和矿物质，并且完全不含胆固醇。由于奇雅子是薄荷科植物，它自然抗虫，成长期间不需农药和化肥；富含的抗氧化物保护了欧米伽-3，不像其他三种来源易于变质分解。奇雅子没有任何异味，可以直接食用或随意添加在食物中，在干燥条件下可自然贮存5年之久。
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