1、1、酸奶、色拉油及盐放入盆中; 2、2、用打蛋器搅拌均匀; 3、3、筛入低粉,用手动打蛋器略拌至无干粉末状; 4、4、将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中; 5、5、用勺子将蛋黄舀出,放入步骤3中的面糊内; 6、6、搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊; 7、7、蛋白内加入几滴白醋,用打蛋器低速搅打; 8、8、当蛋白打至粗泡时,分三次将幼砂糖加入(第一次); 9、9、第二次加糖; 10、10、第三次加糖; 11、11、先低速后高速打发蛋白,至蛋白呈干性发泡; 12、12、提起打蛋器呈锯齿状即可; 13、13、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中 ; 14、14、用切拌的手法拌匀; 15、15、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀; 16、16、拌好的戚风面糊; 17、17、从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内,让它自然堆叠;用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡; 18、18、送入预热好的烤箱,上下管160℃,下层,烘焙40分钟; 19、19、出炉后立即倒扣,彻底放凉后再脱模。 |
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