【原】黑米酸奶戚风（6寸中空*2）

黑米酸奶戚风的用料

#戚风坯	黑米粉 50克
低粉 50克	葵花籽油 50克
鸡蛋 6只 （58克个头）	白糖 90克
自制酸奶 70克	盐 2克
白醋 2克	玉米淀粉 10克
#淋面&装饰（1个的分量）	自制酸奶 1碗
草莓 5颗

黑米酸奶戚风的做法

步骤1   先把玉米淀粉和白糖拌均匀；   

步骤2   分离蛋清与蛋黄，蛋清倒进干净的打蛋盆中，滴入白醋，然后分次加入拌好的白糖，低速-中速-低速打至弯钩状，放冷藏备用；   

步骤3   200度预热烤箱，往蛋黄盆中加入油和酸奶，用电动打蛋器打至完全混合；   

步骤4   黑米粉和低粉过筛后混合均匀；   

步骤5   加入到打发蛋黄糊中，继续用电动打蛋器打均匀，但不可过分搅打；   

步骤6   细腻无颗粒和大气泡的面糊为理想状态；   

步骤7   往蛋黄糊中加入一铲蛋白霜，随便预拌均匀；   

步骤8   再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌三四十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；   

步骤9   以30CM的高度分装进两个模里，下数第二层，火候调整为180/190度，烤45分钟；   

步骤10   出炉后在地上震一下去掉大气泡，立马倒扣，彻底晾凉后可脱模；   

步骤11   取三颗草莓打成酱；   

步骤12   取其中一个戚风倒扣过来，均匀淋上酸奶；   

步骤13   用勺子或裱花袋盛草莓酱沿中空画两圈；   

步骤14   用牙签往中心划拉出花瓣的形状；   

步骤15   取两颗草莓对剖摆上装饰，即食。   

步骤16   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆   

步骤17   成品1   

步骤18   成品2   

步骤19   成品3   

步骤20   成品4   

步骤21   成品5   

步骤22   成品6   

步骤23   成品7   

步骤24   成品8   

黑米酸奶戚风的烹饪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适； △ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定，白醋可用柠檬汁代替，中低速打蛋白可以减少大气泡； △ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能； △ 每个烤箱脾气不一，这个温度只针对我的烤箱，因为已有些年头，不排除加热管老化导致温度失真，有些烤箱150度就可以，仅仅作参考，请勿照搬； △ 烤的过程中留意，戚风会有一个峰值然后开始回落，就说明烤熟了； △ 实践证明，电动打蛋器先打蛋白再做蛋黄糊的顺序没什么问题，但是电动打蛋器打的蛋黄糊会有点粗泡，新手不建议。