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“锅包肉”，一道几乎整个北方地区都会做的菜，也是餐厅里点单率最高的一道菜，据不完全统计，一个四线城市每年可以消耗掉至少100万盘以上锅包肉！ 锅包肉做法不尽相同，口味却大为不同，辽宁地区做法是甜口的，呼市地区是酸甜口的。但最正宗的是内蒙古东部地区的，口味属于咸香口儿。 呼市、北京等地区的做法都是用番茄酱做的锅包肉，酸甜口味，个别女生会喜欢。 内蒙古东部地区的做法是最正宗的，属于咸香口儿。突出的是最后爆锅时候的蒜香与醋香味儿。 突出的是最后爆锅时候的蒜香与醋香味儿。 正宗锅包肉的做法非常有讲究，必须要用牛肉，并且是牛身上的黄瓜条，因为这块肉不仅全瘦，并且无筋，只有这样的肉才能炸出最好的口感与味道。 必须保证炸锅包肉用的油都是纯植物油，不可以用炸过食材的二次油。 生肉必须裹上淀粉炸两遍（火候必须要掌握好，需要多尝试），炸出来的坯子外表色泽金黄，这样即使凉了口感一样会外酥里嫩。 最重要的是最后的爆锅，那个黑色的汁里面有酱油、糖、醋、料酒等，蒜碎不要切的太碎，香菜是最后的点缀，辣椒在爆锅的时候提香。 出锅老远就会闻到浓重的醋香和蒜香味。 焦酥的外皮裹着有嚼劲的牛肉，蒜香扑鼻，入口外焦里嫩，咸香无比。 最后在来上一碗米饭，不仅好吃还下饭，保证你分分钟光碗。 |
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