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我喜欢吃蛋蛋，除了营养外还能养颜。 那么对于鸡蛋来说，它的做法千变万化，听得多的就是白煮蛋、荷包蛋、卤蛋、水波蛋，那蛋羹、蛋饼、蛋糕这些“变态”的做法暂且不说，我们就来说说“炸蛋”，保留原有鸡蛋样貌的同时，口感十分丰富，这“炸蛋”也就是我们常说的虎皮蛋！ 有人说白煮蛋有股屁味 卤蛋亚硝酸盐多不健康 而虎皮蛋作为道菜来说 很好的消除了那股屁味 也没因过度烹调失营养 虎皮蛋蛋红烧肉 难度：中级 用时：1小时 准备材料： 主材：鸡蛋、五花肉 配料：老抽、生抽、米酒、醋、开水、盐 不管你是白富美还是穷屌丝，鸡蛋建议都用洋鸡蛋，6毛一个，个大不浪费，如果你想要土鸡蛋甚至乌鸡蛋，请随意。但建议别用鹌鹑蛋，据说激素多，小朋友少吃鹌鹑蛋，容易提前发育长neinei来亲戚哟。 煮鸡蛋别以为就是丢进水里直接煮就好了，这里推荐大家用煮蛋器，想要什么熟度的就能到达什么熟度。我的煮蛋器是小熊牌，40刻度的水煮到自动跳闸，鸡蛋就好了。 有人讨厌剥鸡蛋，那是你没有掌握诀窍，煮好后鸡蛋趁热敲破一点口子，放到凉白开里，热胀冷缩的缘故，水进入到蛋壳中剥鸡蛋就跟剥桔子一样方便。 鸡蛋剥好后用牙签给它扎洞洞，使出你容嬷嬷的力扎到内里，这是为什么呢？因为，后续烹调时就能让汁水直捣黄龙啊！！ 值得一提的是，为了夫妻和谐，请在扎孔时避开丈夫，免的他蛋疼。 热锅热油时放入千疮百孔的蛋蛋，蛋蛋在油里翻滚，雪白的肌肤瞬间染上一层金黄色。 当蛋蛋表面有一层虎皮时，虎皮蛋也就做好了，炸的刚好的虎皮蛋应该是皮和蛋白分离状，这样在烧制的过程中，汤汁才能更好的沁入虎皮蛋中。 层次分明的五花肉切块备用，锅子热好后先把稍肥的五花肉放入锅中煸炒，炒出猪油，而后再放入稍精一些的五花肉煸炒片刻。 炒到五花肉有些许微焦倒入虎皮蛋，于此同时开始给他们加料了！！ 老抽上色、生抽调味、米酒提鲜 由于米酒本身带甜，糖就可不放。 煸炒的同时关键的一步来了！！！！ 倒水烧！！！什么水？？ 开水！！记住一定得是开水！！ 为啥？因为开水煮出来的肉，比较软烂，冷水会让肉收缩口感偏硬。大家也可以来讨论讨论，你们家的红烧肉是放开水还是冷水。 开水倒进后再放一点盐还有食醋调味，然后你以为就好了吗？ 没有，请准备好高压锅。 因为烧制的肉肯定没有压制的肉软，所以高压锅这个时候就隆重登场。同时由于高压的原因，汁水能更好地进入之前扎了洞的虎皮蛋中。 高压锅压力70压8分钟即可。 压好后的虎皮蛋蛋红烧肉再回锅收汁，即可装盘出锅咯！
噔噔噔噔~~~~~
层次分明，入嘴爆汁，连蛋黄都沁满了浓浓汤汁，好吃好吃，配饭乃是一流。 蛋蛋好吃可别贪杯，一人一个即可，如若不行最多两个，不然不消化哟。 关于制作其他疑问可加作者 《爱 这是一档南昌真人美食DIY栏目 在这里 你不一定得很会做菜，但你愿意折腾； 你不一定要非常会写，但你愿意分享； 你不一定是专业饕客，但你爱好美食； 那么，在南昌！你可以找到志同道合的那群人！《爱下厨》不定期推出，强势锁定！ |
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