9道蓝莓菜肴型味具佳

通文舘主 2016-05-12

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蓝莓蜜柚

注意柚子肉不用刀切，要用手掰，才能保持其水分和营养元素不流失，此菜中也可以加一点橄榄油。

原材料

主料：柚子肉200克，生菜50克，胡萝卜、去皮黄瓜各60克。

调料：蓝莓酱35克，蜂蜜10克。

制作步骤

1.将柚子肉掰成小块；蓝莓酱与蜂蜜调匀；

2.将生菜掰成大片，胡萝卜、去皮黄瓜分别切成大片，放在盘里，上放柚子块，再淋上蓝莓蜂蜜酱即可。

蓝莓金丝瓜

这道凉菜在金丝瓜上淋上了蓝莓酱汁，制作很简单。

原料：

金丝瓜400克，鲜橙半个。

调料：

蓝莓酱30克。

制作：

1、将鲜橙挤出汁，加入到蓝莓酱中调匀待用。

2、将金丝瓜用手撕出丝后，用纯净水浸泡2分钟，然后取出控水装盘，浇上调好的蓝莓酱汁即可上桌。

蓝莓香煎三文鱼配山药泥

三文鱼与山药泥搭配，您原来可能没有想过，但是试做一下，感觉还真不错，思路新颖奇特，将蓝莓、山药、三文鱼三者结合得完美无比。

原材料

主料：挪威三文鱼、山药各50克，蓝莓25克。

调料：盐2克，味精1克，橄榄油25克，炸土豆丝40克，生粉5克。

制作步骤

1.将三文鱼切成厚片，加盐、味精码味（拍匀生粉），放入锅中用橄榄油煎成金黄色，放入垫有炸土豆丝的盘中。山药去皮，切成片，上笼蒸粑。

2.将山药剁成泥，用裱花袋裱成花，将蓝莓打成泥放在山药上面即可。

富贵蓝莓三塔

成菜甜糯软香，蓝莓则是添加了一丝清新的口感，老少咸宜，值得作为餐厅特色凉菜推出。

材料：

主料：长山药100克，南瓜100克。

辅料：葡萄干、水果粒、薄荷叶。

调料：白砂糖20克，蓝莓汁。

制作：

1、长山药、南瓜削皮后冲洗干净，切片，放容器里，上蒸箱蒸20-25分钟。

2、蒸好的山药和南瓜放入搅拌机里，放20克白沙糖制作成泥。

3、搅拌好的山药和南瓜放入盆里，再用模具做成形状放入盘中，把制作好的蓝莓汁淋在菜品周边，用葡萄干和水果粒点缀，薄荷叶放在菜品上面即成。

蓝莓藕片

这道蓝莓藕片和一般的蓝莓凉菜如蓝莓山药甚不相同，凉水煮过的藕片经过蓝莓酱汁12小时的浸泡，外表染上了鲜艳亮泽的枚红色，酸甜爽脆，夏日佳品又一道。

原材料：

主料：莲藕8斤

辅料：蓝莓酱5瓶，开水2斤，蜂蜜少许

做法：

1、将调料一起搅拌至融化，放入少许冰块，放凉备用。

2、莲藕去皮洗净，放入开水煮熟（烧莲藕最好用不锈钢桶，铁锅容易发黑），烧好后冲凉，切片，泡入汁水12个小时即可。

蓝莓土豆泥

蒸熟的土豆泥中加入了炼乳、冰糖水和冰激凌，口感特别棒，滋味无穷。此菜一经推出便受到了食客的推荐，土豆泥香甜绵密，蓝莓酱增加了一抹果香。

原材料：

主料：黄心土豆5000克，蓝莓果酱30克

辅料：炼乳200克，香草冰激凌750克，冰糖水1500克

做法：

1、黄心土豆（这种土豆口感粉糯，蒸熟捣碎后有沙沙的口感，最好不要选用白心土豆，其质地略脆，蒸后不易捣烂，且口感欠佳）5000克去皮洗净，入蒸箱蒸30-40分钟至熟，取出捣烂成泥，冷却待用。

2、将土豆泥纳入不锈钢盆中，加入炼乳200克、香草冰激凌750克、冰糖水（冰糖与清水按照1∶1的比例在锅中混合熬开，盛出晾凉）1500克搅拌均匀，入冰箱冷藏保存。

3、取混合好的土豆泥200克装入裱花袋，在盘中挤出四个土豆泥花球，表面均匀地淋入蓝莓果酱30克，走菜上桌即成。

雪梨三彩

用挖球器将梨肉挖成相同大小的小球，滴入不同颜色和口味的色香油，口味丰富，色彩抢眼，造型别致可爱，很受食客尤其女士和小孩的欢迎。

原材料：

主料：雪梨400克

辅料；纯净水1500克，白糖240克，浓缩橙汁150克，橙香色香油3克，蓝莓酱100克，香芋色香油3克，干红葡萄酒200克

做法：

1、雪梨洗净后削掉表皮，用挖球器将梨肉挖成小球备用。

2、橙汁味雪梨的制作：将80克白糖、橙汁、橙香色香油倒入锅内，加500克纯净水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮5分钟，倒入球状雪梨，小火再煮15分钟即可。3、蓝莓味雪梨的制作：将80克白糖、蓝莓酱、香芋色香油倒入锅内，加500克纯净水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮5分钟，倒入球状雪梨，小火再煮15分钟即可。（注：蓝莓酱颜色略发紫，与香芋色香油混合，色泽更亮丽，口味更醇香。）

4、红酒味雪梨的制作：将80克白糖、干红葡萄酒倒入锅内，加500克纯净水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮5分钟，倒入球状雪梨，小火再煮15分钟即可。

浆果奶冻

这是一道凉菜，又是一道甜点，牛奶做成奶冻用来清新口腔，口感好好，奶味非常，加上浆果浓浓的果味，酸甜可口。

原材料：

主料：牛奶300克

辅料：鲜奶油200克，砂糖50克，明胶7.5克，清水4 大茶匙，蓝莓70克，覆盆子70克，草莓8个，蜂蜜1大茶匙，柠檬汁1小茶匙